SCAA提供的綠色咖啡豆分類標準是比較咖啡豆的絕佳方法。它優於某些系統,因爲它更好地解釋了有缺陷的咖啡豆與杯子質量之間的關係。然而,它遺漏了咖啡中可能發生的一些重要的咖啡缺陷(參見巴西綠咖啡豆分類方法)。
SCAA咖啡分級方法
應使用篩網14,15,16,17和18對300克正確去殼的咖啡豆進行分類。將每個篩網中剩餘的咖啡豆稱重並記錄百分比。由於分類300克咖啡非常耗時,因此通常使用100克咖啡。如果您正在處理只有少量缺陷的高級咖啡,請使用300克。如果咖啡的質量較低且有許多缺陷,那麼100克通常足以在正確的分類中標準爲低於標準等級或低等級。然後必須對咖啡進行烘焙和捧杯以評估杯子的特性。
特級綠咖啡(1):特種綠咖啡豆在300克咖啡中的不完全缺陷不超過5個。不允許任何主要缺陷。最大或低於所示屏幕尺寸的最大值爲5%是可以容忍的。特色咖啡在體內,風味,香氣或酸度方面至少具有一個獨特的屬性。必須沒有缺點和污點。不允許使用quakers。水分含量在9-13%之間。
優質咖啡等級(2):高級咖啡必須在300克內不超過8個完整缺陷。允許主要缺陷。最大或低於所示屏幕尺寸的最大值爲5%是可以容忍的。必須在身體,味道,香氣或酸度方面至少具有一個獨特的屬性。必須沒有故障,可能只包含3個quakers。水分含量在9-13%之間。
交換咖啡等級(3):交換等級咖啡必須在300克中不超過9-23個完整缺陷。它必須高於屏幕尺寸15的50%重量,不超過屏幕尺寸的5%低於14.不允許出現杯子故障,最多允許5個查詢器。水分含量在9-13%之間。
低於標準咖啡等級(4):24-86缺陷300克。
不合格咖啡(5):300克以上的86個缺陷。
六大類一級瑕疵豆
主要缺陷 發生次數等於一個完整缺陷。
全黑 1
酸飽 1
波德/櫻桃 1
大石頭 2
中石 五
大棒 2
中等棒 五
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2019-04-27 09:50:32 責任編輯:未知
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