第一次咖啡浪潮：上世紀三四十年代，美國軍隊把咖啡當作必需品，帶到世界各地，防止作戰時的疲勞，咖啡的苦味起到提神作用被大衆所瞭解。隨後速溶咖啡的發明和崛起。

　　第二次咖啡浪潮：二戰以後，意大利的蒸汽加壓萃取濃縮咖啡的方法開始被人們熟悉和接受於是以濃縮爲基礎的花式咖啡也被人們認知，加以推廣。在當時咖啡品質良莠不齊，一般採用深度烘焙，重視烘焙帶來的焦糖感和醇厚度。隨後星巴克等連鎖咖啡店出現並風靡。

　　第三次咖啡浪潮：2000年左右，開始出現一波精品咖啡浪潮。強調咖啡的地域之味，每個地區生產的咖啡味道是不一樣的，於是精品咖啡種植莊園開始出現，不再有瑕疵豆，提倡淺度烘焙，突顯咖啡本身的個性。