什麼是咖啡萃取率 咖啡濃度與沖泡比詳解 咖啡粉水比例特點

作者：未知 來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-28 11:40:58

手衝咖啡知識：

什麼是萃取率、濃度、沖泡比
 
二戰後的美國國家咖啡協會，聘請Dr. Ernest Eral Lockhart成立咖啡沖泡學會，制定了咖啡萃出率與濃度的計算標準，並以此二項標準訂定了「金盃標準GoldenCup」，之後在演化出以萃取率、濃度、沖泡比例三項數據成爲「濾泡咖啡品管表」，作爲濾泡試咖啡的質量檢驗準則。
而現今的美國精品咖啡協會SCAA也使用這些數據來作Golden Cup Award的評鑑。這些數據如何計算呢？
 
1.萃取率＝咖啡粉中溶出物重量（公克）/咖啡粉重量（公克）
最佳數值落在18~22%區間（咖啡的水溶性物質約佔30%）
例：使用10g咖啡來沖泡，乾燥後剩下8g，則萃取率爲20%算式：10g-8g=2g 2g/10g=20%
低於18%時可能造成萃取不足，而造成前段水溶性較高的酸性成分佔比較高而酸味明顯
高於22%時則容易萃取過度，萃取出較多的苦味澀味的尖銳口感
 
2.濃度＝咖啡粉中溶出物重量（公克）/咖啡液容量（毫升）
最佳數值落在1.15%~1.35%也就是百萬分率11500ppm~13500ppm
例：10g咖啡沖泡出150cc熱水來沖泡，則濃度爲1.33%，算式2g / 150cc=1.33%
 
3.沖泡比＝咖啡粉/沖泡前冷水的容量（該數據是以美式咖啡機來沖泡）也就是粉水比例
最佳數值50g/1000cc～65g/1000cc時萃取率與濃度皆位於最佳區間
 
不或畢竟喝咖啡還是爲了能夠放鬆一下，不一定要搞得像是科學實驗一般，我們還是以手衝常用的濾泡比，來簡易計算多少咖啡粉沖泡多少咖啡最美味。

黑咖啡沖泡比例

黑咖啡沖泡比例

黑咖啡沖泡比較

 

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

 

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」

關注WECHAT公衆號，閱讀更多精品咖啡豆知識

2019-11-24 11:44:31 責任編輯：未知

單品咖啡

常見的咖啡產區

非洲產區

埃塞俄比亞咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西達摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日曬)-

肯尼亞咖啡- 盧旺達咖啡- 坦桑尼亞咖啡-

亞洲產區

曼特寧咖啡- 黃金曼特寧- 雲南小粒咖啡-

美洲產區

哥倫比亞咖啡- 巴西咖啡-

中美洲產區

危地馬拉咖啡- 哥斯達黎加咖啡- 巴拿馬咖啡- 翡翠莊園紅標- 藍山咖啡-

本站推薦: 卡蒂姆咖啡豆| 季風馬拉巴咖啡| 牙買加咖啡| 西達摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亞咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黃波旁咖啡| 巴拿馬水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜馬拉卡杜拉咖啡豆| 羅布斯塔咖啡豆特點| 阿拉比卡咖啡豆的特點| 巴西摩吉安納咖啡| 巴西咖啡豆風味特點| 烏干達咖啡豆風味| 西達摩咖啡豆特點| 後谷咖啡雲南小粒咖啡| 埃塞俄比亞紅櫻桃咖啡| 哥斯達黎加塔拉珠咖啡| 單品摩卡咖啡豆的特點| 盧旺達單品咖啡| 布隆迪咖啡風味| 哥斯達黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿馬卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特點|

分享到

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style)

更多推薦

更多資訊

關注我們

最新推薦

手衝咖啡 什麼是手衝咖啡 衣索匹亞咖啡 掛耳咖啡哪個牌子好喝 掛耳咖啡和速溶咖啡 西達摩咖啡 耶加雪菲咖啡 曼特寧咖啡 哥倫比亞咖啡 麥德林咖啡 肯亞AA咖啡 哥倫比亞考卡 印度季風咖啡 喀麥隆咖啡

精彩導讀

熱門文章推薦

  1. 關於我們
  2. 商務合作
  3. 推薦計劃
  4. 投稿登錄