咖啡新豆舊豆老豆差別 咖啡生豆的香氣與口感 優質陳年豆特點

作者：未知 來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-28 10:49:31

 
咖啡豆的烘焙日期非常重要，藉由烘焙日期可判斷咖啡是否處於美味的狀態，或是否因存放過久或儲存不當而產生危害健康的疑慮。
但是你知道這些咖啡豆在烘焙前的狀態嗎？
 
咖啡在果實採收後，會經過數週的處理週期，包含去果肉、發酵、乾燥、手挑等程序，再那之後纔會出海關，通常會因爲空運成本太高而採用海運的方式輸送。當店家或烘豆師拿到生豆，還必須測試最適合這支豆子的焙度，這時生豆的狀態最快最快，也差不多是採收後過了三四個月之後。
 
而生豆的新鮮度非常重要，攸關衝出來的咖啡香氣及口感：
新豆（New Crop）
未滿一年的新摘取咖啡豆，含有豐富的醣類與單寧酸，即爲影響咖啡口感的兩大元素，使萃取液風味飽滿新鮮。
新豆含水量爲12-13%，外觀呈現濃綠色。
舊豆（Past Crop）
根據保存條件會產生劇烈的質量差異，但大多因時間而產生的化學變化，使咖啡的酸度下降、香氣消散，整體變得單調無味。
舊豆含水量爲10-11%，顏色較淺。
老豆（Old Crop）
這樣的咖啡豆通常就像枯萎的草或稻穀，散發乾燥的土氣且幾乎沒有香氣。
老豆含水量爲9-10%，外觀偏白色，重量較輕，且外表較不像新豆那樣有光澤及觸感。
優質陳年豆
但有些老店（例如日本知名的琥珀咖啡），在咖啡豆老化的過程嚴密的監控倉庫的乾溼度與溫度，並且要定期的翻動咖啡生豆，以免上下乾溼度有落差而發黴。陳年的過程不是讓它喪失風味，而是創造另一種風味，而且是愉悅的風味。


 

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2019-11-25 14:07:51 責任編輯：未知

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