鮮咖啡豆能喫嗎 不新鮮的咖啡豆的味道 開封咖啡豆怎麼保存多久

作者：未知 來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-27 19:38:43

關於咖啡豆的烘焙度與咖啡的保存：

咖啡豆的烘焙與味道：
 
咖啡豆因烘焙程度的不同，會造成及香味上微妙的變化，一般而言，烘焙程度較淺者，酸味較重，隨着烘焙程度的加深酸味會漸次的消失，苦味則愈加突顯。
 
烘焙的深淺，必須依咖啡豆的種類，特徵，製作方法，來決定最適當的烘焙程度。一般對烘焙程度的分法，最粗略的可分爲淺炒，中炒，深炒等三個階段。
 
咖啡豆的研磨：
 
由於咖啡豆是細小的纖維組織所構成，所以在咖啡豆研磨的過程中，其纖維細胞同時被釋放出來。因此想要製作一杯香醇可口的咖啡，研磨過程是非常重要的。
 
在研磨的過程中，首先要注意的事項是，研磨出來的顆粒粗細應一致，如此才能在製作時，使每一粒咖啡粉末均勻地釋放成分，達到咖啡濃度均勻的效果。至於咖啡豆研磨的粗細，只要取決於製作方法和咖啡品種本身。
 
咖啡豆鮮度辨別的訣竅：
 
聞：新鮮的咖啡豆聞之有濃香，反之則無味或氣味不佳。
 
看：好的咖啡豆形狀完整、個頭豐碩。反之則形狀殘缺不一。
 
壓：新鮮的咖啡豆壓之鮮脆，裂開時有香味飄出。
 
色：深色帶黑的咖啡豆，煮出來的咖啡具有苦味。顏色較黃的咖啡豆，煮出來的咖啡帶酸味。
 
好的咖啡豆：形狀整齊、色澤光亮。
 
不好的咖啡豆：形狀不一，且個體殘缺不完整。衝煮後淡香，不夠甘醇。
 
〖咖啡豆的保存方法〗
 
咖啡的保存是非常重要的，無論多麼名貴的咖啡，如果保存不妥，也會失去香味。
 
雖然咖啡豆在真空包裝狀態下的保存期限：真空罐約24-28個月，柔性膠膜之真空包裝爲12個月，但爲了達到更好質量和香味的享受，買得適量，又能在有效期限內衝煮完畢，纔是明智之舉。
 
但是，若已買得咖啡豆無法在短期內飲用完時，爲了不失其新鮮度，必須裝在密封罐中，再放入冰箱，那麼效果更佳。
 
最後，咖啡豆最好等要使用時纔開始研磨，不要一次研磨太多，因爲成粉狀的咖啡粉與空氣接觸的面積增加，較易氧化或變質。

 

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2019-11-30 12:39:36 責任編輯：未知

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