咖啡口感描述 咖啡口感分類 咖啡都有什麼口味如何拼配

作者：未知 來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-27 04:15:31

咖啡拼配：

拼配的方程式是什麼？
 
不同的咖啡豆因品種不同、產地不同而具有不同的個性，酸、苦、甜、香味、醇厚度等風味均有微妙的差異，單品咖啡豆往往更着重表現出某一種類咖啡所獨具的特色，相互之間取長補短，在口味上或互補，或加強，從而創造出更豐富的新口感的一種咖啡。
 
酸質明顯的豆子：摩卡、夏威夷科娜、墨西哥、危地馬拉、哥斯達黎加SHB、哥倫比亞、薩爾瓦多、埃塞俄比亞、肯尼亞
苦味明顯的豆子：爪哇、曼特寧、波哥達、剛果、烏干達、巴布亞新幾內亞
甜度明顯的豆子：哥倫比亞、藍山、摩卡、危地馬拉、墨西哥、肯尼亞、巴西桑多士
醇厚度高的豆子：哥倫比亞、摩卡、藍山、危地馬拉、哥斯達黎加
中性特質的豆子：巴西、薩爾瓦多、低地產哥斯達黎加、洪都拉斯、古巴
風味香氣的豆子：埃塞俄比亞、肯尼亞、薩爾瓦多、洪都拉斯、布隆迪、盧旺達
 
一般拼配時首先先決定混合時要用的基礎咖啡豆，用這種咖啡豆爲中心，在進一步的選擇富含個性的其它種類加以調和整體風味。然後可以嘗試組合性質完全相反的咖啡豆，如此一來可以增添更爲特殊的咖啡香氣。組合性質相似的豆種並且加以融合，再進一步選擇富含個性的風味豆種，爲整體咖啡增添特殊香氣。
 
不同拼配的咖啡適合做不同的咖啡飲品？
美式咖啡和加入糖漿的風味咖啡，更適合用濃郁醇厚的拼配咖啡豆，例如拼配中曼特寧、巴西或危地馬拉醇厚度高的咖啡豆佔比高的拼配，烘焙度偏深一些且帶有黑巧克力及威士忌風味特點的咖啡豆。
 
用水稀釋了濃縮咖啡製作的美式咖啡中，更能夠清晰的感受到咖啡中的醇香；有些加入糖漿調配的咖啡使用這種偏深烘焙的濃郁醇厚的拼配咖啡豆，調配出的咖啡不僅有明顯的風味，也不會被壓制住咖啡的味道。
 
牛奶咖啡更適合用風味明顯的拼配咖啡豆，例如拼配中含有埃塞俄比亞、肯尼亞等風味突出的咖啡豆佔比高的拼配，同樣也適合使用一些單一產地SOE的咖啡豆。用高脂肪含量的牛奶在融合酸質偏高的濃縮咖啡之後更可以激發出咖啡中的甜感以及類似牛奶巧克力的風味。
 
所以有時，我們進入一間咖啡館，或因爲其環境，或因爲其咖啡師，但最容易被我們忽略的，還是咖啡館所選用的拼配咖啡。

 

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2019-11-30 14:47:59 責任編輯：未知

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