曼特寧是一個商品名，是指來自蘇門答臘北部的阿拉比卡咖啡。曼特寧是蘇門答臘的塔帕努裏地區生產咖啡的曼代林人的名字。至於爲什麼用民族的名字命名咖啡，前街在之前有關曼特寧咖啡的文章中有提到過。感興趣的朋友可以點擊曼特寧咖啡，可直接跳轉。前街咖啡共有五種曼特寧咖啡，它們分別是：林東曼特寧、陳年曼特寧、黃金曼特寧、瓦哈娜莊園的日曬曼特寧、虎曼特寧。除黃金曼特寧以外，前街其他的曼特寧都是鐵皮卡品種的。相信對精品咖啡有一瞭解的小夥伴應該知道鐵皮卡是阿拉比卡咖啡的一種。

按照科學分類：界、目、科、族、屬，咖啡屬於植物界、龍膽目、茜草科、仙丹花亞科、咖啡族、咖啡屬。目前世界商業種植的兩個主要咖啡物種分別是：阿拉比卡和羅布斯塔。阿拉比卡最受推崇的咖啡豆種，全世界種植的咖啡大約有四分之三左右是阿拉比卡咖啡。其原產於埃塞俄比亞西南部高地和蘇丹懂那部的博馬高原和肯尼亞北部的馬薩比特山。與羅布斯塔相比，阿拉比卡咖啡的風味更加豐富，香氣也更加明顯。而羅布斯塔咖啡往往偏苦，味道較少。但由於羅豆的油脂豐富，抗病能力強，因此也被大量用於商業咖啡和速溶咖啡當中，不少咖啡店爲了追求更加醇厚的風味，往往會在拼配咖啡當中添加羅豆，以供提供更佳濃郁的味道和更“好看”的crema。爲滿足這類需求，前街咖啡的商業拼配中就添加了10%的羅布斯塔咖啡豆。

說回到曼特寧咖啡，前文提到除了黃金曼特寧以外的咖啡都是鐵皮咖啡豆，屬於阿拉比卡咖啡範圍以內，那麼黃金曼特寧呢？細心的小夥伴應該發現了，前街咖啡，2020年新產季的黃金曼特寧咖啡由原來的鐵皮卡品種更換成ateng（印尼當地對卡蒂姆咖啡品種的稱呼）。卡蒂姆品種是在1959年在葡萄牙被研發出來的咖啡品種。 是帝汶雜交種和卡杜拉的雜交，具有高生產力和強抗病能力。卡蒂姆樹體積較小，種植密度更高，果實成熟的更快，所以有更高的生產力。
 

通過以上的介紹，可以得出曼特寧咖啡屬於阿拉比卡。那麼他與其他產地的阿拉比卡咖啡豆有什麼區別呢？前街咖啡認爲，咖啡的風味很大程度上取決於咖啡生長的環境，不同產區的咖啡會有不同的風味呈現，前街咖啡的豆單上有各個國家的咖啡，從大範圍來說，非洲產區的咖啡往往會有比較明顯的花香和果酸；南美洲（巴西）咖啡酸度會比較低，大多數會帶有堅果和巧克力風味。曼特寧咖啡來自印尼的蘇門答臘島。在印尼蘇門答臘的着名咖啡產區有GAYO山區(也就是亞齊產區)，Lintong(林東產區)和Sidikalang(西地加朗)。林東曼特寧產自於蘇門答臘着名旅遊區LAKE TOBA(多巴湖)的旁邊，那裏的海拔1400-1800M，樹種爲Jember、Garundang Typica、Ateng。最近幾年林東地區的曼特寧也開始被細分了，市場上開始出現一些以地區命名的曼特寧（例如 : Sidikalang 簡稱SDK曼特寧）。林東地區（Lintong）的意義也漸漸的縮小範圍成爲Lintongnihuta附近的產區。而林東曼特寧往往代表着曼特寧咖啡。

黃金曼特寧則主要產自蘇門答臘Sidikalang，毗鄰多巴湖，海拔1500米至2000米。但值得注意的是2020 年新產季的PWN黃金曼特寧咖啡位於亞齊省塔瓦湖GAYO的高山生產區，曼特寧咖啡以低酸和濃郁的而複雜的風味聞名。除產區之外，曼特寧咖啡的獨特的溼刨法也是其風味產生的因素之一。
 

曼特寧咖啡的處理法
 

溼刨法具體步驟：
1、 去除果皮和果肉，保留羊皮紙和果膠
2、 水池發酵
3、洗去果膠
4、 帶羊皮紙日曬乾燥2-3天，至含水量20-24%
5、刨去羊皮紙
6、 使生豆乾燥至含水量12-13%
7、 準備出口
 溼刨法是印尼當地獨有的咖啡加工方式（當地人稱giling basah）最常用於蘇拉威西島和蘇門答臘島。儘管聽起來與最常見的咖啡加工類型溼法加工相似，但溼法脫殼實際上非常不同。溼脫殼作爲一種加工方法有兩個驅動因素：水分和金錢。

 
由於印尼潮溼的氣候，咖啡非常難乾燥，使用傳統處理法會話費大量的時間，這意味着咖啡推向市場的週期變長，因此當地的咖啡農會在咖啡果去除果皮之後將咖啡豆發酵過夜，保留羊皮紙，等到咖啡的含水率在50%左右時，將其出售給當地的生豆商，由生豆商使用溼脫殼機取下羊皮紙，加快咖啡處理時間。而這種處理法會讓咖啡產生獨特的泥土、草本風味傾向。雖然現在隨着咖啡市場的進步和印尼經濟的發展，使用其他處理法也可以。但前街認爲正是由於這種處理法使印尼咖啡風味獨特突出併成功將其推向世界舞臺，是一種值得保留的處理方法。那麼，溼刨法的咖啡豆具體會有事養的風味呈現呢？前街咖啡以門店的黃金曼特寧爲例，使用標準的出品衝煮手法。

前街衝煮建議

前街建議使用新鮮烘焙的咖啡豆進行衝煮，這樣能最大程度感受咖啡豐富的風味。前街咖啡發貨的咖啡豆都是烘焙時間5天內的，因爲前街深知咖啡豆的新鮮度對於風味有很大的影響。前街烘焙的宗旨是「新鮮烘焙好咖啡」，讓每位下單的客人在收到咖啡的時候都是最新鮮的咖啡。咖啡的養豆期在4-7天左右，因此當客人拿到手時正是風味最佳的時候。

濾杯：KONO
粉重：15克
粉水比：1：15
水溫：86-87度
研磨度：中粗（國家標準20號曬網過篩率70%）

前街咖啡衝煮手法

第一段注水用30克水進行悶蒸30秒，第二段注水小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉牀時，第三段繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間爲2'00"。

黃金曼特寧風味描述：層次多變，乾淨，平衡，尾韻持久焦糖甜感
 

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