咖啡樹是生長於熱帶高地的小灌木，其果實呈紅色或黃色，內部的果籽即我們所稱的咖啡豆。目前全球約有66個國家種植咖啡豆，而其中又可分類爲Arabica、Robusta、Liberica三種，Arabica即爲目前最大宗的主要咖啡豆品種，產量約佔80%其香味、品質均較優秀。而Robusta因品質較差，所以多用來製成即溶咖啡。 Liberica因品質差，產量少;很少被提及。咖啡特有香味，令人難以抗拒;獨特的風味更是人人愛喝;

現在茲就將臺灣市場主要的咖啡豆作一簡略的介紹:

藍山咖啡(BLUE MOUNTAIN)

是生產於牙買加藍山海拔2500尺以上的咖啡豆，是一種微酸、柔順、帶甘、風味細膩的咖啡;純藍山咖啡口感、香味較淡，但喝起來卻非常香醇精緻; 具有貴族的品味，乃咖啡中之極品。

摩卡咖啡(MOCHA)

目前以葉門所生產的咖啡爲最佳，其次爲依索比亞的摩卡;摩卡咖啡帶潤滑中之中酸至強酸、甘性特佳、風味獨特，含有巧克力的味道;具有貴婦人的氣質，是極具特色的一種純品咖啡。

哥倫比亞咖啡(COLOMBIA)

哥倫比亞咖啡中以SUPREMO最具特色，其咖啡柔軟香醇;帶微酸至中酸，其品質及香味穩定，屬中度咖啡，是用以調配綜合咖啡的上品。

曼特寧咖啡(MANDELING)

是生產於印尼，蘇門答臘中最具代表性的咖啡;風味香、濃、苦，口味相當強，但柔順不帶酸，是印尼生產的咖啡中品質最好的一種咖啡。

碳燒咖啡(CHARCAL FIRE)

是一種重度烘焙的咖啡，味道焦、苦不帶酸，咖啡豆有出油的現象，極適合用於蒸氣加壓咖啡。

巴西咖啡(SANTOS)

巴西乃世界第一的咖啡生產國，所產之咖啡，香味溫和、微酸、微苦，爲中性咖啡之代表，是調配溫和咖啡不可或缺的品種。

肯亞咖啡(KENYA AA)

是非洲高地栽培的代表性咖啡。AA代表其級數也就是最高級品，其咖啡豆肉質厚呈圓形，味濃質佳。

夏威夷咖啡(KONA FANCY)

屬於夏威夷西部火山所栽培的咖啡，也是美國唯一生產的咖啡品種，口感較強，香味濃，帶強酸，風味特殊。品質相當穩定，是前往夏威夷的觀光客必購土產之一.

目前最重要的咖啡豆，主要來自兩個品種，即 Coffea Arabica 及 Coffea Canephore。 前者即所謂的阿拉比卡 ( Arabica) 種咖啡豆。後者又稱爲 "羅巴斯達 " (Robusta) 種咖啡豆。這兩種咖啡豆之植株，栽培方式，環境條件，形狀，化學成份，甚至後續生豆的加工方式皆有所不同。 一般說來，品質較好，較昂貴的咖啡豆，皆來自於阿拉比 (Arabica) 種的咖啡豆。

■阿拉比卡(Coffea Arabica)—

佔世界產量的四分之三，品質優良，由於咖啡樹本身對熱度及溼度非常敏感，故其生長條件—至少高於海平面 900 公 尺的高地氣候，高度愈高，咖啡豆烘培出來的品質愈好。此品種咖啡因含量較低 (1.1 - 1.7%)。咖啡豆的顏色呈綠到淡綠，形狀橢圓，溝紋彎曲。

■羅巴斯達(Coffea Robusta)—

約佔世界產量的 20%—30%。對熱帶氣候有極強的抵抗力，容易栽培。在海平面高度 200—300 公尺的地方長的特別好。但特有之抵抗力亦使得其濃度較高，口味較苦澀。其咖啡因含量較高 ( 2—4%) 。咖啡豆的外型較圓，顏色爲褐色，直溝紋。

咖啡樹是生長於熱帶高地的小灌木，其果實呈紅色或黃色，內部的果籽即我們所 稱的咖啡豆。目前全球約有66個國家種植咖啡豆，而其中又可分類爲Arabica、 Robusta、Liberica三種，Arabica即爲目前最大宗的主要咖啡豆品種，產量約佔 80%其香味、品質均較優秀。而Robusta因品質較差，所以多用來製成即溶咖啡。 Liberica因品質差，產量少;很少被提及。咖啡特有香味，令人難以抗拒;獨特 的風味更是人人愛喝。