危地馬拉Huehuetenango產區 玫瑰精品咖啡莊園 瑰夏水洗玫瑰風味

作者:未知 來源:咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-25 14:37:22


危地馬拉Huehuetenango產區 玫瑰精品咖啡莊園 瑰夏水洗玫瑰風味


瓜地馬拉 薇薇特南果產區 玫瑰莊園 藝妓 水洗   Guatemala HHT Finca Las Rosas Geisha Washed

國家:瓜地馬拉

產區:薇薇特南果(Huehuetenango)

海拔:1980公尺

處理方式:水洗

等級:SHB

品種:藝妓

風味描述:玫瑰花、佛手柑、檸檬、花蜜,Body滑順


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1915年開始種植咖啡的Las Rosas莊園,至今已逾百年曆史。位於瓜地馬拉高海拔產區,薇薇特南果相當知名的San Pedro Necta,主要出產高品質的藝妓、帕卡瑪拉、波本、卡杜拉、帕奇、卡杜依等品種微批次精品。其中藝妓、帕卡瑪拉和波旁更是每年全球熱銷品項。


玫瑰莊園(Finca Las Rosas)位於壯麗的庫丘馬塔內斯山脈(Cuchumatanes)在危地馬拉(Guatemala)高海拔產區薇薇特南果(Huehuetenango)。玫瑰莊園(Las Rosas)這個名字來自莊園主祖母,喜歡在農舍周圍種玫瑰,他們將農場稱爲Finca Las Rosas。


現任莊園主Isabel Villatoro Hernandez,承繼過往的經驗,並更加致力於改善生產程序及設備,提升咖啡品質。對他們而言,高品質咖啡不僅能獲得更好的價格,也能夠藉由更好的薪資、建康和教育以改善員工的生活方式。由於對品質的高度要求,莊園鮮少將咖啡出售給當地的合作社或出口商,大多直接與海外客戶進行交易。


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Las Rosas於2008及2017年兩次入選C.O.E優勝榜,2017便是以藝妓品種水洗處理拿下第七名的好成績。

咖啡本是一種農作物,與產地的環境氣候有着直接的關係。危地馬拉地屬高海拔之火山地形,而這些火山正是栽培咖啡的最理想的場所。所以,你會發現危地馬拉的咖啡會有一種煙感的味道。而來自危地馬拉的藝妓咖啡是埃塞俄比亞的一種野生咖啡,是一種非常罕見的上等咖啡。這位於危地馬拉聖馬科斯的Nueva Granada咖啡農場的單一產地,那裏的植物生長在海拔5000英尺的地方。該農場位於兩座火山之間,塔卡納和塔朱穆爾科,塔卡納火山土壤豐富。危地馬拉藝妓咖啡的味道可以用低酸度的巧克力和堅果味來形容。每年收成有限。雨林聯盟認證 中度烘焙 杯注:清脆,優雅,香甜可口。貝克巧克力,檸檬花,麝香,桃子幹,杏仁香氣和杯。


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危地馬拉所產的咖啡屬於世界頂級咖啡之一,因爲地處高海拔火山地形,所以與其他品種的咖啡相比,品評家們更喜歡這種具有香料味道的混合風味咖啡。此地的特硬咖啡豆是難得一見的好咖啡,它顆粒飽滿,味美可口,酸度均衡。另外,其巨型咖啡豆也使危地馬拉備受關注。


危地馬拉咖啡產區


咖啡真正傳入危地馬拉是在1750年,由傑蘇伊特(Jesuit)神父引進,到了19世紀末德國殖民者發展了此地的咖啡工業。危地馬拉共有八大產區,分爲五個火山產區和三個非火山產區。五大火山產區:安提瓜(Antigua)、阿卡特南果產區(Acatenango)、阿提特蘭湖(Atitlan)、聖馬可火山產區(Volcanic San Marcos)、法拉罕高原(Fraijanes)。三大非火山產區:薇薇特南果(Huehuetenango)、科班(Coban)、新東方(New Oriente)。危地馬拉全境坐擁三百多種微型氣候,堪稱世界之最。危地馬拉各產區所生產之咖啡之風味各有不同,但歸納而言,危地馬拉的咖啡均呈現溫和並醇厚的整體質感,有優雅的香氣,並帶有類似果酸之特殊而愉悅的酸度,儼然成爲咖啡中的貴族,其中安提瓜經典咖啡(AntiguaClassic)就深獲全球咖啡鑑賞家推薦。

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薇薇特南果


薇薇特南果產區位於危地馬拉西北部高地,種植海拔高度達1800-2100米,是該國海拔最高的咖啡產區,以生產優良品質豆而聞名。來自墨西哥Tehuantepec高原的乾燥熱風,使該區的咖啡豆免受霜凍之害,當地人們把咖啡樹種植到近2000米的區域,可以說是天賜的咖啡生長環境。雖然薇薇特南果氣候乾燥,但區域內溪流交織,可以提供大量淨水灌溉或供應水洗處理廠,採摘季的時候,可以直接在山上進行水洗處理。因危地馬拉境內河流湖泊衆多,薇薇特南果地區山川和水資源豐富,氣候乾燥但水源充沛,同時該地區水利設施完備,所以咖啡多采用水洗加工的處理方式,採收期:1月-4月。


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前街選擇了其具有明顯的柑橘調、有檸檬皮的酸卻又有莓果的濃郁感,尾段還有堅果味的水洗薇薇特南果咖啡爲作前街咖啡的口糧豆,是危地馬拉薇薇特南果產區的代表,也是危地馬拉咖啡的代表。


安提瓜


安提瓜市是美洲最古老和最美麗的城市。早在1543年,安提瓜市就是中美洲全體殖民時代的首都,而西班牙總督府亦設置於此。1773年的大地震後,安提瓜市整個毀滅,遂將首都遷移至危地馬拉市。安提瓜市在危地馬拉市的西面約40公里處,殖民地時代的建築物由於地震而損毀,地震後的原樣整體保留下來,可謂是活生生的歷史博物館。


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咖啡品種


危地馬拉主要種植波旁,鐵皮卡,卡杜拉以及卡杜艾。波旁和鐵皮卡都是阿拉比卡最古老的咖啡品種,多以精品咖啡出現。


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前街咖啡有兩款危地馬拉的咖啡,一款是口糧豆薇薇特南果咖啡的品種是波旁、卡杜拉和卡杜艾;另一款是單品危地馬拉花神咖啡的品種是卡杜拉和波旁。


危地馬拉咖啡豆處理法


咖啡處理方式危地馬拉咖啡豆主要採用水洗處理方式處理咖啡豆。


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採收後將篩選後的咖啡櫻桃放入脫皮機,初步去除其果皮和果肉。然後將帶着殘留果肉果膠的咖啡生豆放入水中,進行約24小時的發酵。發酵後,再將其放入流動的水槽中清洗,清洗後晾曬咖啡豆或藉助烘乾機讓咖啡豆乾燥,等含水率降低至12%左右,轉移至倉庫中,最後去除咖啡生豆的羊皮紙等待銷售。這種處理方法可以表現出非常潔淨的口感。同時前街認爲水洗處理的咖啡最能體檢出一個產區的基本風味,因此這支豆子也很適合咖啡新人,標記危地馬拉產地風味。


前街烘焙建議


前街咖啡有兩款危地馬拉的咖啡,一款是口糧豆薇薇特南果咖啡的品種是波旁、卡杜拉和卡杜艾;另一款是單品危地馬拉花神咖啡的品種是卡杜拉和波旁。危地馬拉咖啡豆風味本身就帶有拉丁美洲特有的堅果可可調性,有點淡淡的花香和柔和的果酸,前街採用中淺烘焙的手法,保存較多的花果香氣,乾淨而明亮的酸質。


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前街衝煮危地馬拉咖啡參數:


危地馬拉的咖啡豆是中淺烘焙,淺烘的豆子咖啡物質溶解率比深烘的低,前街建議使用較快流速的V60濾杯,較高水溫,和較細的研磨程度。


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前街使用中細研磨/細砂糖粗細(中國20號標準篩網過篩率80%。使用15咖啡粉,然後搭配V60濾杯、91攝氏度水溫、1:15的粉水比例以及三段式注水手法進行衝煮。


採用三段式萃取,用咖啡粉量的2倍水進行悶蒸,即30克水悶蒸30秒,而之所以需要悶蒸的過程,是爲了讓咖啡粉能夠將內部的二氧化碳氣體排出,從而讓後段的萃取更佳穩定。小水流繞圈注水至125克時分段,繼續注水至225克停止,待濾杯的水滴完後就移走濾杯,從注水開始計時,萃取時間爲2'00"。接下來把整杯咖啡拿起搖均勻,再倒入杯子中進行品嚐了。


危地馬拉薇薇特南果咖啡風味特點:柑橘、莓果的酸質,檸檬皮,中段有堅果的香氣,餘韻茶感。


危地馬拉花神咖啡風味特點:莓果酸、柑橘、輕微巧克力,層次感豐富,口感順滑。


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前街衝煮咖啡建議:


對於咖啡的衝煮,前街一直認爲咖啡豆的新鮮度對咖啡的風味有很大的關係,所以,前街咖啡發貨的咖啡豆都是烘焙時間5天內的。前街烘焙的宗旨是「新鮮烘焙好咖啡」,讓每位下單的客人在收到咖啡的時候都是最新鮮的咖啡。咖啡的養豆期在4-7天左右,因此當客人拿到手時正是風味最佳的時候。


對於需要磨粉的朋友,前街溫馨提醒一下:咖啡豆提前磨好粉了,就不需要再進行養豆了,因爲運輸的過程中,包裝內二氧化碳產生的壓力也能讓咖啡風味變得圓潤,所以收到咖啡粉就可以馬上衝一杯喝起來了。但咖啡粉需要及時的衝煮完,因爲咖啡粉接觸空氣後氧化比較快,也就是說咖啡的風味會比較快的散去,咖啡的風味就沒這麼好了。所以,前街建議購買全豆,現磨現衝,這樣才能更好的品嚐到咖啡的風味。


前街除了有不同產區的瑰夏咖啡外,還有世界不同產區的單品咖啡豆五十多種,風味上各有千秋,喜歡酸的、有喜歡苦的、有喜歡不酸也不苦的,無論要什麼樣的口味,前街都可以滿足大家的需求。


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前街咖啡已可在Tmall選購,60種來自世界各地咖啡豆,新鮮烘焙 24H發貨。

 

Tmall link:https://qianjieshipin.tmall.com

或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」

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2023-05-09 16:09:52 責任編輯:未知

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