埃塞俄比亞SHANTAWENE STATION DWD公司全紅果批次西達摩水洗

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-25 14:24:48

埃塞俄比亞西達摩水洗

　　產地. SIDAMO ZONE,SNNP,ETHIOPIA

　　處理廠. 聖塔維尼處理站

　　豆種. ETHIOPIA HEIRLOOM / 埃塞原生種

　　海拔. 1950M

　　處理方式. WASHED / 水洗

　　風味：檸檬甜香花香蜜桃汁感

　　咖啡的發源地埃塞俄比亞，跟隨在埃塞多年DWD公司，參觀了西達摩、耶加雪啡、谷吉等知名的咖啡產區，在從 Hawassa 前往 Gedeo 州府 Dilla 的路上，DWD告訴得知荷蘭的生豆商 Trobacco 公司正在給各家處理廠發信息，讓他們提前準備今年的全紅果批次供其選擇，被挑中的批次就是大家所熟知的「紅櫻桃計劃」。

　　儘管 Trobacco 公司對挑中的批次會支付更高的收購價格，但是依然有很多處理廠對「紅櫻桃計劃」並不熱衷，主要原因在於參與的風險和產出並不完全匹配。各處理廠需要先高價收購全紅咖啡鮮果，處理完成後給 Trobacco 公司送樣，相互競爭，一旦沒有選中就只能根據 ECX 的統一拍賣價格進行低價銷售。

　　，DWD公司將全紅果批次中共有兩支採用全水洗法處理，分別選擇從DWD公司17家處理站中位於耶加雪菲產區的愛迪朵處理站和位於西達摩產區的聖塔維尼處理站進行採收、處理。

　　本批次水洗希達摩就來自聖塔維尼處理站，該處理站建成於 2004 年，海拔高度 1950 米，佔地面積 260 餘畝，是 DWD 公司在西達摩產區中較爲先進的處理廠之一，距離聖塔維尼小鎮中心約 40 分鐘左右的車程。

　　全紅果全部產自產季的中後期，大約在 12 月初至 1 月初，保證所收鮮果都來自於海拔更高的區域，大約 2000 米，鮮果採摘當天就進行水洗處理，由於鮮果到達處理廠的時間一般是下午，所以水洗處理過程絕大多數都是在晚上進行，咖啡鮮果在經過機器脫果皮果肉後，進入發酵池發酵 36 小時至 48 小時在進行水洗，然後放置在非洲棚架上晾曬乾燥，一般乾燥 8 ~ 10 天左右，含水量降至 12% 時入庫靜置，直至出口前進行脫殼分級。

　　要想在最大限度上想要追溯此批次的咖啡，必須要做相當多的工作，其中除了確定咖啡的處理廠之外，DWD還要做好所有對於咖啡相關信息的記錄。譬如每天鮮果的採收時間、採收量、採收咖啡農的名字，家庭住址等等，以便來年新產季到來的時候可以更好的延續特定批次的品質，最大可能的保證產品的穩定性、一致性。