現在，生長在世界上不同地域的咖啡植物種類主要包括以下幾種: ARABICA/ROBUSTA/LIBERICA/DEWEVREI/STENOPHILLA/CONGENSIS/ABEOKUTAS/KLAINII/ZAANGUEBARIAE/RACEMOSA。其中最常用於製作咖啡的主要分爲三大類——小粒種咖啡豆(Arabica)，中粒種咖啡豆(Robusta)，以及利比里亞咖啡豆(Liberica)。

小粒種咖啡豆(Arabica)——小粒種(Arabica)咖啡豆最適宜的生長環境是在海拔3000-6500英尺(600-2,000米)的溫帶及亞熱帶環境，這樣的高度可以使其生長期延長，從而令其咖啡的味道更加濃郁。咖啡豆爲橢圓扁平形。小粒種(Arabica)咖啡蘊含着更多的優雅風味，口感馥郁細膩、氣味香濃，酸性度較高，質感幼滑，給咖啡帶來濃香和爽滑。其咖啡因的含量在1%左右。因其精緻的生長環境，每株咖啡樹每年的咖啡產量只有1-1.5磅。很多熱衷於咖啡的專業級製作師和愛好者樂於選擇這種咖啡。小粒種(Arabica)咖啡的產量佔全球產量的75% 。由於小粒種咖啡樹易受病蟲害、霜凍、乾旱的影響，它需要非常精緻的環境來培養，特別是合適的氣候條件。

中粒種咖啡豆(Robusta)——中粒種(Robusta)咖啡豆來自一種高產量並且不易患病蟲害的品種，比小粒種咖啡豆更能抵受大幅度的溫差。它最好種植在海拔較低的高地上，中粒種咖啡豆恰如其英文名稱"Robusta"的意思，有濃厚的味道及質感，帶有苦澀味道，而且酸性度不太高，爲咖啡帶來力度和濃度。這種咖啡中含有2%的咖啡因，產出的咖啡豆要比小粒種(Arabica)咖啡多，一株每年可產2-3磅咖啡。這種咖啡常被用來作爲市場上的低檔咖啡對待。儘管你在出售上等咖啡的商店中難覓其蹤影，但是中粒種(Robusta)咖啡還是被廣泛的用於製作速溶型咖啡以及混合型咖啡，也常用於製作冰凍咖啡、罐裝咖啡。

利比里亞(Liberica)咖啡豆——利比里亞(Liberica)咖啡是咖啡貿易中公認的第三大咖啡品種。它也種植在低海拔地區。這種咖啡出產於非洲，只輸出歐洲，也是一種廉價的咖啡，非常類似中粒種(Robusta