提到牙買加，或許有人會想到體育頻道的博爾特選手，而前街作爲咖啡人，第一時間想到的當然是牙買加藍山咖啡。

牙買加哪裏生產咖啡？

從世界地圖上，我們可以看到牙買加是位於加勒比海地區的一個很小的島國。整個牙買加可以分爲三個部分：東部山區、中部山谷高原和沿海平原。藍山山脈就是牙買加地勢最高的部分，層巒疊嶂的山地形成獨有的微氣候。雨林氣候帶來集中的降雨，以及富含營養物質的火山灰土壤，生長於此的咖啡樹無需過多灌溉和施肥。薄霧環繞，涼爽舒適的高海拔種植區非常適合各種農作物的生長，當地人通常將咖啡樹與香蕉樹一併栽種。

爲了穩定藍山咖啡的高品質，牙買加咖啡工業委員會規定，只有海拔位於910～1700米高區域的鐵皮卡品種咖啡才能冠以「牙買加藍山咖啡」Jamaica Blue Mountain 的大名。這個高度下的藍山地勢險峻，管理和採摘都十分具有難度。每到咖啡成熟的季節，當地會安排熟悉地形的熟練婦女上山採摘全紅果實，採摘後的咖啡鮮果會即時被運送到處理廠加工。

鐵皮卡是我們常聽到的阿拉比卡的古老品種，鐵皮卡之所以不再廣泛種植是由於它體質較弱，抗病能力差，單棵植株的產量非常少。鐵皮卡從18世紀被引進到藍山種植至今已有兩百多年，而藍山的鐵皮卡也適應了當地的海島類型風土，進化出比較好的抗病能力，其中對於咖啡漿果病會比一般鐵皮卡要強很多。前街認爲藍山咖啡的精緻乾淨風味離不開牙買加堅持對鐵皮卡品種的悉心種植。

藍山咖啡如何劃分等級？

從海拔高度與種植區域，藍山山脈的咖啡可以劃分爲牙買加藍山咖啡、牙買加高山咖啡、牙買加優選咖啡，其中牙買加藍山咖啡的產區分佈在四個行政區內：聖托馬斯區、聖瑪麗區、聖安德魯區和 波特蘭。也就是說只有這四個區內特定高度產的咖啡才能叫「牙買加藍山咖啡」。

按照咖啡生豆的質量，藍山咖啡從高到低分爲：NO.1、NO.2、NO.3和PB，PB就是圓豆（Peaberry）。咖啡質量等級的劃分基於許多因素，包括大小、生豆顏色、烘焙質量、香氣、杯測質量、目數等。前街入手的就是等級最高的NO.1，我們稱爲牙買加藍山一號，

藍山咖啡豆貴嗎？

以前我們常聽到藍山咖啡被日本壟斷的說法，這個傳言的形成源於上世紀七十年代牙買加與日本簽訂的咖啡合同。

上世紀六十年代以前，牙買加的咖啡豆就已經在整個精品市場非常受歡迎。1969年牙買加嚴重受到颶風災害影響，多個產業都陷入困境，咖啡產業也不例外。這時日本的UCC公司爲牙買加咖啡產業做資金幫助，並引進了科學的生態種植法。牙買加政府知恩圖報，與日本簽訂了30年的合約，答應將優質的藍山咖啡90%配額供到日本，剩餘的10%配額分給歐美國家。

在雙方合約到期後，正遇全球經濟危機，日本經濟低迷，購買力下降，加上牙買加不願意再被日本商人壟斷市場，因此對咖啡生豆進行了大幅度提價。到目前，日本購買牙買加藍山咖啡的量已經有之前的 90% 降到不足 60%。

來到咖啡文化蓬勃發展的今天，我們已經可以直接從牙買加進口藍山咖啡豆。前街上文也總結了，優質的藍山咖啡豆得來不易，因此價格仍不會太低，像我們在購物平臺上看到的幾十元一包的藍山豆，很可能是假的。大家也可以參考前街豆單上的單價，前街藍山一號以單包158元/100克出售，直接品嚐手衝是60元/杯，屬於比較實惠的價位。

藍山衝煮建議

當我們購買了一包品質優異的藍山咖啡豆，首先要研究的當然是如何把它衝好喝，前街下面就以豆架上的牙買加藍山一號咖啡講講前街的衝煮思路吧～

咖啡豆前街建議採用在最佳賞味期的咖啡豆，如果烘焙日期已經超過一個多月，部分香氣可能已經流失，甚至還會產生木質味。前街發貨的咖啡豆都是5天內烘焙好，這樣大家收到時應該就在香氣最飽滿的賞味階段。

經典的藍山風味是濃郁的巧克力、烘焙堅果等香氣，有着柔和酸質和醇厚的口感。前街烘焙師爲了還原經典味道，選擇中偏深度烘焙，突出烘烤香氣同時保留部分酸質。前街在藍山一號咖啡豆的杯測上，發現酸、甜、香、苦、醇等均衡味道，因此前街咖啡師也按照這個風味走向制定相應的衝煮思路。

前街的衝煮參數：KONO濾杯，20號標準篩網通過率75%的粗細程度，以及88℃的水溫，搭配前街慣用的三段式注水。咖啡粉：15克  粉水比例：1:15。

三段式注水：用30g的水將咖啡粉層均勻溼潤並悶蒸30秒，第二段用95g水勻速由內至外繞圈注入，直到水位下降到濾杯粉層的2/3位置就可以開始注入第三段100g，注意全程小水流，大約2分鐘左右滴濾完成後移走濾杯。最後輕輕搖勻咖啡液開始品嚐。

藍山咖啡在衝煮的過程中，就能聞到濃郁的烘焙堅果、焦糖的香氣。入口就能喝到黑巧克力、果仁甘甜，各種味道交織融合，口感醇厚，餘韻透亮。

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