雲南傳統的咖啡處理技藝

作者:鉑瀾咖啡社 來源:咖啡豆: 咖啡知識 > 咖啡技術 > 2024-12-25 15:33:51

  60年代開業,逾50年歷史的裕發,踏入店內彷彿踏入時光隧道,裡頭所展示運用的機器逾半世紀,老器具尋回老味道。方發覺,老器具不純粹是一種懷舊,實在老一輩人傳統智慧的積累。

雲南傳統的咖啡處理技藝

  自製咖啡,源自一名海南師傅流傳至今,更是鎮上老村民的主要咖啡“供應商”老闆堅持採用傳統的生產方式,包括篩選/曬/炒/磨。爐竈燒柴,效率不高,偏偏咖啡烘烤正是最佳拍檔,獨有的一股香氣,味道最好,這也是老闆所堅持的原因。

雲南傳統的咖啡處理技藝

  一瓣瓣的咖啡豆下鍋用火炒,空氣中瀰漫着咖啡的香味,就是這古早味。炒後的咖啡豆由原本的褐青色變成褐色,再磨成咖啡粉,老闆的堅持,充滿生命力的一切。這種傳統製作的做法,咖啡在沖泡後的數小時內也不會變酸。

雲南傳統的咖啡處理技藝

  新村祖屋旁傳來轟轟聲的運作,超過40年歷史的傳統機器,當我親身把一包包的咖啡果倒入打爆機,打爆果殼隔開殼屑,天空中的太陽還是氣勢萬鈞地噴發光芒,我已汗流峽背。老闆在旁不好意思的問:很重厚?辛苦嗎?我抬起了頭,回說:怎會?有趣極了!這力氣活我還應付的來,倒覺得頓時變成了小朋友,整個在無賴耍潑的行為……

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2014-06-04 11:21:55 責任編輯:鉑瀾咖啡社

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