以前街咖啡的【危地馬拉 番石榴平原】爲例，這是一支SL28+蜜處理的豆子，烘焙師第一個想法是：又酸又甜！危地馬拉高海拔咖啡豆有着較高的硬度，蜜處理咖啡豆也賦予了咖啡豆堅硬的豆質。通過第一爐的烘焙發現，這隻豆子在脫水期吸熱較慢，升溫慢導致烘焙時間過長會有焙烤味。

於是烘焙師改變了一下思路，採用脫水期大火快烘，拉長轉黃點梅納反應時間和一爆發展時間的烘焙方式來達熟成咖啡。這樣的烘焙進行了2爐，經過8小時後進行杯測比對。

曲線A

曲線B

上面是2次大火快烘拉長髮展的烘焙曲線，A爐和B爐的轉黃點分別是5`30和4`50，而一爆點是185℃/8`40和187℃/8`36，下豆溫和發展時間分別是196℃/1`50，和198℃/2`00。我們可以根據烘焙曲線分析，B爐的咖啡在前期給予的能量更足，並有更長的風味發展時間，可預測酵素類風味和焦糖化風味都會比A爐更好。那麼杯測是否確實地反映出烘焙的結果呢？

杯測結果如下：

A爐 | 烘焙花生、杏仁、可可、焦糖、西柚、奶油。

B爐 | 花香、太妃糖、杏仁、可可、肉桂、李子、菠蘿蜜，並帶有危地馬拉火山土壤醞釀的淡淡菸絲味。

其他：B爐的咖啡在酸甜振幅上更佳，甜度高，餘韻悠長，回甘較強。

烘焙機：楊家600g，投豆量300g，烘焙房氣溫28℃，溼度50%。

烘焙師採用低溫入豆，30秒後火力開至160，風門3，讓回溫在101℃。至轉褐點160℃風門開至4，這一分鐘由於水蒸氣釋放會有小幅升溫。由前2爐的一爆溫度預判斷爆點在185℃左右，我們提前10℃把火力降到100，放緩溫升，爲一爆延長髮展時間作鋪墊。一爆187℃，發展11℃，耗時2分鐘，一爆過程會聽到爆聲有序地出現。