它是最常見的咖啡製作方法，主要適用於單品咖啡。由英國海洋工程師羅泊奈華爾在1840年創制的，至20世紀初，演變成現在的形式，之後由美國傳到日本。 特點：可看到咖啡豆衝成咖啡的全部過程，操作時着重工序。

　　虹吸式咖啡壺的構造分爲兩部分：玻璃上壺和玻璃下壺(即上下座)，上下壺之間有一密封塞，它能使上下壺緊密結合。 在下壺和支架上有一金屬螺絲栓固定下壺，使之平衡。 過濾器及濾布：過濾器是由濾勺式鐵片，外包濾布和彈簧及掛鉤組成的，它主要是趕到過濾咖啡渣的作用，在煮咖啡的時候，咖啡和濾布是直接接觸的，所以過濾器的保養很重要。 虹吸壺萃取咖啡時要有熱源，通常是酒精燈或瓦斯火焰，商用心瓦斯加熱速度較快，下壺的水沸騰後，會因虹吸原理上升沖泡上壺的咖啡粉，移開熱源，煮好的咖啡就會自動下降，全過程約一需4分鐘，最好用濾過的生水加熱沖泡，口感較佳。

　　(1)準備器具：虹吸壺、酒精燈或瓦斯燈、濾布、大咖啡杯1一套，咖啡匙1個、量豆匙、磨豆機、竹片1個、奶粒1個。

　　(2)適用咖啡豆：淺烘焙到深烘焙咖啡豆。

　　(3)咖啡粉用量及研磨度：15克/杯(研磨程度：中度)。

　　(4)水量：開水200毫升。

　　(5)咖啡種類見下表。 中文名稱 英文名稱 火候 時間/秒 藍山 Blue Mountain 大 40-45 摩卡 Micha 中 50 哥倫比亞 Columbia 小 50提醒您： ◎底部的開水完全沸騰後，再將上半部插入。太早插入無法使咖啡好好抽出。 ◎在短時間內適當地將開水與咖啡粉攪拌，花太多時間會使咖啡混濁，香味消失。

　　(6)虹吸式咖啡壺煮咖啡的步驟 ①檢查虹吸壺上/下壺及過濾器，濾布是否完好，計時器、攪拌棒、咖啡量勺是否齊全。 ②採用純淨水，按虹吸壺下壺上的刻度來加水。 ③將磨好的咖啡粉倒入虹吸壺上壺，並輕拍，使咖啡粉表面平坦。 ④使過濾器拉鉤垂直向下，安裝在上壺中心位置並且鉤住玻璃導管。 ⑤用布將虹吸壺上/下壺外部的水珠擦乾。咖啡杯加入熱水或者放在溫杯器上進行溫杯。點燃酒精燈，將虹吸壺放在火上。 ⑥當水加熱到小氣泡冒出時，將虹吸壺上壺插入水中。 ⑦水升至上壺翻騰時，關小火，記時，攪拌同時進行，順時針攪拌5-6圈。 ⑧經過30秒後，將木攪拌棒插入咖啡的2/3處，進行第二次攪拌。 ⑨除藍山、夏威夷可納加熱45-50秒關火外，其他咖啡均加熱60秒關火。 ⑩先將下壺內的壓力釋放，再將上壺搖晃取下。 ⑾將咖啡倒入預熱的咖啡杯中(8分滿)，附上咖啡盤、咖啡匙、奶粒、糖包。

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