如何甄別一杯好的咖啡

作者:中國咖啡網 來源:咖啡豆: 咖啡知識 > 咖啡技術 > 2024-12-26 04:05:48

  風味: 是香氣、酸度、與醇度的整體印象,可以用來形容對比咖啡的整體感覺

  酸度: 是所有生長在高原的咖啡所具有的酸辛、強烈的特質。此處所指的酸辛與苦味或發酸(sour)不同,也無關酸鹼值,而是促使咖啡發揮提振心神、與滌清味覺等功能的一種清新、活潑的特質。

  醇度: 是調理完成的咖啡飲用後的,在舌頭對咖啡留有的口感。醇度的變化可分爲清淡如水到淡薄、中等、高等、脂狀,甚至某些印尼的咖啡如糖漿般濃稠。

  苦味: 苦是一種基本味覺,感覺區分佈在舌根部分。深色烘焙法的苦味是刻意營造出來的,但最常見的苦味發生原因,是咖啡粉用量過多,而水太少。

  清淡: 生長在低地的咖啡口感通常相當清淡、無味。咖啡粉份量不足、而水太多的咖啡,也會造成同樣的清淡效果。

  鹹味: 咖啡沖泡後,若是加熱過度,將會產生一種含鹽的味道。有部分咖啡店的咖啡屬於這種味道。

  溫和: 表示某種咖啡具有調和、細緻的風味。生長於高原的拉丁美洲高級咖啡,通常被形容爲質地溫和。

  此外、它也是一種咖啡界的術語,用來指所有除了巴西生產的高原咖啡。

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2014-06-09 15:02:17 責任編輯:中國咖啡網

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