外形(豆的大小、均勻度、顏色)，樣品中欠點豆的數量，盛杯品質，包括口昧和醇度，還有咖啡豆的烘焙程度。各國家之間的不同分級和術語表述不同，所以咖啡質量的標準僅和該國生產的咖啡種類相關，如果不熟悉一個國家原始的分類標準，瞭解咖啡的真正質量是很難的。但至少每個國家之間還有一個固定統一的參考:都以標準化的篩子來訣定咖啡豆的大小，所以購買者不必從生產者的角度來看咖啡豆多大算大，多小算。

一種咖啡豆可能附有特別的地名，或處理方式(水洗或非水洗)，也可能有標題，或僅在後面有個字母、數字。在某些咖啡業國有化的國家裏，分級體系似乎讓人毫無興趣口比如肯尼亞，一袋子咖啡可能是:水洗法AA，再帶一個數字來表示十分之一的盛杯品質級別口然而就是這種聽起來普通的咖啡被大部分專家一致認爲是世界上最好的咖啡之一。

大部分加勒比地區和中美洲國家則以海拔來表示品質。像哥斯達黎加的東部區生產LGA kLaW Graven Atlanti。大西洋低海拔)，MGA(Medium Graven Atlanti。大西洋中海拔)，HGA( High GraumAtlantic大西洋高海拔);西岸斜坡地生產HB (Hard Bean硬豆)，MHB (Medium Hard Bean中級硬豆)，GHB(Gaad Hard Bean優級硬豆)和SHB(Strictly Hard Bean極硬豆)。豆子越硬，種植海拔越高，價格就越高。哥斯達黎加最好的種植園會標註自己的袋子並標明海撥，另外和尼加拉瓜一樣，哥斯達黎加也都採用有異國風味的地區名字。危地馬拉在海拔上的標註則比較模糊，從海拔700米到1700米:"Good Washed"(好水洗豆)，"Extra Good Washed'(超好水洗豆)，"Prime Washed"(優級水洗豆)，"Extra PrimeWashed"(超優級水洗豆)，“Semi Hard Bean(SH)”半硬豆，`Hard Bean (HB)”硬豆，"Fancp Hard Bean”特級硬豆和“Strictly Hard Bean(SHB)”極硬豆。

針對咖啡不同品質做出清楚標識的國家有巴西等。依照咖啡的品種分類，或者依出貨港口名稱(桑托斯、帕拉納等)對每個咖啡袋進行分類。再有就是依欠點豆情況，例如，NY(意思是“我們按照美洲國家能明白的方式計算欠點豆的數量”)和標準3(意思是“每300公克樣本有12個欠點豆”)，這些欠點豆也包括石頭和小枝。巴西分類體系還包括豆的大小、顏色、密度、形狀、烘焙的潛質，盛杯質量、加工方法、咖啡樹的年齡和批號。

下面這些術語的意思可能跟在國與國之間會有些不同，但他們是普遍接受的定義，有助於人們辨認一種咖啡豆樣品與另一種的不同。