萃取咖啡的影響因素水質刻度咖啡品質

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-21 01:33:37

關於煮咖啡的水和水溫問題：因爲中國北方地區屬於鹼性水質，水鹼比較大，普通的淨水器和軟水器即起不到明顯的效果，且價格不菲，所以建議大家用純淨水就可以了。水溫92度左右爲宜。夏天將水煮開後，打開蓋子關火，有條件可用長把勺攪幾圈。一分鐘後，差不多是這個溫度。水溫高，咖啡焦。

      “這條件也太苛刻，我用飲水機怎麼辦？”飲水機的熱水水溫達不到90度。一樣的細度的粉一樣的親泡時間，咖啡會淡，萃取不足。要通過拉長浸泡時間來解決。所以使用飲水機的水，用法壓制作咖啡的朋友，咖啡浸泡時間不能低於5分鐘。

       這裏給大家描述一個關係，希望能說明白。同樣中度烘焙的米納斯-塞拉都，都用法壓做，細研磨、粉量多、水溫高、浸泡時間長，咖啡濃度高，口感厚重。反之口感清淡。建議大家別把這幾個元素同時都用上，那麼咖啡濃得一定夠嗆！

       所以說9-12克粗砂糖般細度的咖啡粉，150-180毫升水。使用92度左右的水溫，浸泡3-4分鐘，然後慢慢將的壓濾塞壓下。製作的咖啡就算是較爲標準吧。

       但是要告訴大家，咖啡的製作好壞一定要通過品嚐來識別。大家都喜歡要數據來製作，但數據只是一個參考。濃淡口味因人而異不一而足。縱然大家覺得通過品嚐識別咖啡好壞很困難，但這是一條最直最短的路。