精品咖啡豆的採收方式最好是採用人工採收的方式。即只採摘成熟的咖啡果，防止成熟度不一致的咖啡果同時採摘。因爲那些未熟的和熟過頭的果實都會影響咖啡味道的均衡性和穩定性，所以精品咖啡在收穫期需要頻繁細密地進行手工採摘。

　　

　　利姆(Limu)生長於埃塞俄比亞南西方高地(Shewa省及Sidmo省邊境)吉馬之東,西達摩之北,海拔3600-6200英尺之間較爲多數歐洲及美國人所喜好,多數爲水洗,其年產量約110000bags/60kg,豆身中等多數爲圓形約(15/16scr),顏色綠中帶藍,出口多爲G2等級,口感類似耶加雪夫,黏度卻較單薄,但是花香及水果味明顯,酸味也較耶加雪夫柔順,較刺激的酸,餘味類似酒,有着很好及均衡的品質,遽聞此種較適合氣流式中度烘焙,不適合深度烘焙,烘焙後較佳風味爲二至三天。是西半壁唯一的精品咖啡產區，產量較少，主要外銷歐美市場，亞洲地區少見。有水洗、日曬和半水洗三種處理法，對歐美而言，水洗林姆的名次僅次於耶加雪啡。林姆的味譜不同於西達摩與耶加雪啡，粘稠度明顯較低，花香與柑橘酸的表現也遜於耶加雪啡和西達摩，卻多了一股青草香與黑糖香氣，果酸明亮。