水滴式咖啡又稱爲荷蘭咖啡，水滴壺最早是19世紀初由巴黎大主教達貝洛發明的。

這種沖泡方式是使用冷水或冰水來做的，讓冷水或冰水像水滴一般，以每分鐘約40滴的速度一滴一滴慢慢地萃取咖啡精華，由於速度極爲緩慢，所以應選用研磨較細的咖啡粉來萃取。這種長時間泡出來的咖啡所含的咖啡因極低，故喝起來格外爽口，在一般的咖啡館中，水滴式咖啡的價格是普通咖啡的3倍，而且要事先預約。

水滴式水量控制可分爲兩種：

第一種，軟水——將咖啡壺放低，近咖啡衝袋是衝軟水的方法，水量控制要小，此法適合衝調分量少的咖啡。

第二種，硬水——將咖啡提高，使水滴呈現滴滴答答的聲響，水量控制亦要大，這是操作硬水的方法，此法適合衝調分量多時，用硬水來衝調出香醇可口的咖啡。