1.氣候條件
阿拉比卡種咖啡不耐高溫多溼的氣候，也無法長期處於5℃以下的低溫，所以多栽種在海拔1000～2000米高地的陡峭斜坡。另一方面，羅布斯塔種咖啡因適應能力強（羅布斯塔的原意即指“頑強健壯”），多栽種於海拔1000米以下的低地。
全年降雨平均，降雨量在1000～2000毫米，再加上適度的日照，是最適合咖啡生長的環境。但阿拉比卡種咖啡不耐強烈日照與酷熱，因此適合種植於易生晨霧的地形，特別是日夜溫差較大的地方。另外，有些地方爲了避免太陽直接照射還會種植遮蔽樹，如香蕉、玉蜀黍、芒果樹等。
2.土質
簡單來說，適合栽種咖啡的土壤，就是有足夠溼氣與水分，且富含有機質的肥沃火山土。埃塞俄比亞高原上就佈滿了這種火山岩風化土，因此富含腐殖質的土壤自然成爲適合栽種咖啡的基本條件之一。
事實上，巴西高原地帶（稱“Terra rossa”，意爲玄武岩風化的肥沃紅土）、中美高地、南美安第斯山脈周邊、非洲高原地帶、西印度羣島、爪哇（部分地方的土壤也是火山岩風化土，或是火山 灰與腐殖土的混合土）等咖啡的主要生產地帶，也和埃塞俄比亞高原地帶一樣，擁有水分充足的肥沃土壤。
土質對咖啡的味道有微妙影響。像種植在偏酸性土壤上的咖啡酸度也會較強烈；又如巴西里約熱內盧一帶土壤帶有碘味，採收咖啡豆時採用搖樹法將果實搖落地面，咖啡也會沾染那種獨特的味道。
3.地形與高度
一般認爲高地出產的咖啡品質較佳。中美洲地區各咖啡生產國因爲有山脈自大陸中央穿越，他們會以“標高”作爲分級標準。例如危地馬拉的SHB（Strictly Hard Bean），七等級中的最高級即稱SHB，代表它的產地高度約爲海拔1370米。
雖然咖啡莊園位於險峻的斜坡高地上，對於交通、搬運以及栽培管理各方面都不方便，但是，這樣的地形氣溫低且易起晨霧，能夠緩和熱帶地區特有的強烈日照，讓咖啡果實有時間充分發育成熟。
不過，牙買加島的“藍山”與“夏威夷可那”等高等級咖啡卻不是高地採收咖啡。因爲只要有合適的氣溫、降雨量和土壤，會起晨霧且日夜溫差大，就能種植 出高品質咖啡。由此可知，即使“高地產等於高品質”，也並不意味着“低地產等於低品質”。標高只能視爲判斷咖啡等級的參考標準之一，標高雖然重要，但產地 的地形與氣候條件更重要。
咖啡的主要消費市場歐洲諸國，很久以前就給肯尼亞及哥倫比亞等高地咖啡以較高評價。定量的咖啡豆能夠萃取出較多的咖啡液（即濃度較高），這也是高地咖啡獲得好評的原因之一。
另外，前面已經提過，原產於剛果的羅布斯塔種咖啡栽種在海拔1000米以下的低地，與阿拉比卡種不同，它生長速度快又耐病蟲害，在不肥沃的土壤亦能栽種，因而味道與香氣都遠遜於阿拉比卡種咖啡
