有個問題困擾了我很久:到底是什麼造就了咖啡超凡脫俗的品質？我們又到底應該用什麼標準來衡量咖啡的品質呢？雖然有關這一問題說法頗多,但我們仍不能對它加以定論,在咖啡果實的生長階段,人工的採摘和處理工藝會爲咖啡帶來獨特的口味,也會帶走咖啡自身一些獨有的味道.在我看來,咖啡生豆的處理工藝是決定咖啡品質最關鍵的因素之一.如果工人的手藝足夠純熟,生豆的處理工藝能夠激發咖啡原始、豐富的香氣,凸顯細微的口味差異.我認爲咖啡生豆的處理是整個咖啡產業鏈中最重要也是最神奇的環節之一.在過去一段時間裏,我一直致力於研究全球各地的生豆處理工藝,我發現每一種工藝都  剛開始想要品嚐黑咖啡，對尚未習慣的人來說，總還有一些心裏的障礙需克服，眼前的黑湯讓人不斷聯想起良藥苦口，等一會兒入口不知是如何的酸苦，建議剛開始學習品味咖啡的人，有幾個方式進入黑咖啡的世界，這些方法可讓你很快樂體會到黑咖啡的美妙之處，以作爲參考：

　　

　　選擇較溫和口感的咖啡豆?

　　

　　因爲產區的氣候環境不同影響咖啡風味差異，不同產區口感分濃郁與清爽?,?果酸與苦層次也有不同的表現?,?剛入門飲用黑咖啡，可以選擇口感較清爽溫和的咖啡，中南美洲咖啡較純淨，柔順細緻的產區咖啡豆如：icaragua、Brazil、印度Nugget等，果酸柔細，非洲Tanzania、Yirgacheffe果實香氣足等，這些都是很適合剛入門黑咖啡的選擇，當然每個人的偏愛口感還是會略有不同，選擇較溫和開始跨出第一步較容易。

　　

　　慢慢飲用體會精華?

　　

　　慢慢飲用體會精華，可將一杯咖啡量140㏄飲用的時間拉長約3~4個小時?,?因爲咖啡的香氣與酸苦會隨着溫度的不同而產生變化，讓這杯咖啡更增加豐富的變化性而有品味的樂趣，因爲一杯好的咖啡在熱的20分鐘前階段口感是淡而有味，香氣十足，中溫階段是果酸表現最明顯，且最能讓您感受生津的舒服感，後段越涼的咖啡因爲有水果的膠質感，讓您喝起來更是清楚而滑順?,?濃稠的膠質感更是要小口的品嚐咖啡，才能感受細而柔的口感香氣變化。

　　

　　淡淡的喝

　　

　　淡淡的喝，把精品咖啡當高山茶細細品味，對咖啡老饕來說風味十足、濃郁、飽滿更能體會咖啡內涵，但初入門者拿起黑咖啡後心裡還有猶豫，建議可將煮好的咖啡加入一些開水稍加稀釋，讓口感略似茶飲，入口仍能感受到香氣、潤度，雖已被稀釋但並不會失去咖啡原有的風味，但更易下口，體會到果酸與苦甘度變的輕柔，愈加發現黑咖啡美妙之處，漸入佳境後你會愈能接受濃郁飽滿的黑咖啡。

　　

　　選擇優質咖啡材料

　　

　　選擇優質咖啡豆是最優先重要的考量，使用不同的器具萃取咖啡只是將好的咖啡呈現不同的特色口感，如虹吸式(Syphon)可以將咖啡的層次變化表現更清楚豐富，口感乾淨清澈，但萃取咖啡操作上稍有技術性；美式咖啡機，口感輕爽順口，萃取咖啡操作簡單，幾乎每個家庭有喝咖啡的都有具備基本的器具。

　　

　　剛接觸喝黑咖啡，許多人對品黑咖啡總覺得是專業難懂的事，其實簡單說就是將喝黑咖啡的過程簡單化，品味一杯黑咖啡過程中，將喝的速度放慢，小口的小口的喝，喝的過程中不要喫其他的食物來影響口腔，簡單的讓黑咖啡從熱到涼的香氣口感一直堆迭的口腔內，將心情放鬆來體會感受口腔與味覺的變化。

　　

　　所以一杯對的黑咖啡可以喝到這麼細緻的香氣與酸苦的層次變化，那又何必去添加會造成身體負擔的東西呢？好好的享受一杯健康的黑咖啡吧！