咖啡豆的成份分析 印尼;林東曼特尼

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡豆 > 2024-11-19 20:41:01

咖啡的成份
 
成份
特徵
影響咖啡風味
 
咖啡因
 
1.屬植物黃質和可可礆，與茶鹼相同。
2.刺激大腦皮質及血管擴張。
3.促進腎臟機能，利尿。
4.刺激胃部蠕動，胃病者不可飲用過度。
 
苦味
 
丹寧酸
 
1.淡黃色粉末。
2.煮沸後會產生焦梧酸。
 
酸味、甜味
 
脂肪
 
1.咖啡內含的脂肪成份很多。
2.主要有酸性脂肪及揮發性脂肪。
 
酸性脂肪--酸味
 
揮發性脂肪--香味
 
蛋白質
 
1.卡洛里的來源，濾滴不出。
2.烘焙後會炭化。
 
咖啡液深褐色、香氣
 
炭化呈現苦味
 
糖份
 
1.烘焙後會轉化成焦糖。
2.焦糖會和丹寧酸結合形成稍苦甜味。
 
咖啡液深褐色、香氣
焦糖化後呈苦味
 
提煉精華
 
1.咖啡之所以稱之爲咖啡的原因。
2.目前爲止仍未研究出由何種物質形成。
 
濃醇
 
礦物質
 
1.佔咖啡成份比率極低。
 
2.影響咖啡質量及風味較不大。
 
澀味
 
粗纖維
 
1.烘焙後會炭化。
 
2.炭化和焦糖化相互結合成咖啡色調。
 
咖啡液深褐色、苦味
 
主原料：
 
咖啡
 
咖啡罐子裏當然有得就是咖啡囉..不過咖啡..
咖啡..這麼說吧..咖啡，植物名，茜草科，
生於熱帶地區，爲常綠小灌木，
高兩丈餘，葉子爲橢圓形，
白色花，果實焙乾後研成粉末可做爲飲料。
根據不同的地區種出的咖啡和各地不同的人文風情
繁衍出了各種不同種類的咖啡喝法..
一一的呈現在人們眼前。
咖啡因是咖啡成分中最具特徵的一個,具有讓興奮,利尿,助消化
解毒的作用......100g的咖啡豆中..約含1.3g的咖啡因...
一罐250ml的咖啡中咖啡因的含量都超過200PPM副原料

2016-06-07 11:40:09 責任編輯：未知

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