製作意式濃縮咖啡相關參數雙倍意大利濃縮咖啡咖啡粉意式咖

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-19 12:32:25

　　製作意式濃縮咖啡相關參數（雙倍意大利濃縮咖啡）：

　　咖啡粉：14克（精細研磨）

　　壓粉力度：30磅/平方英寸

　　水溫：92攝氏度

　　水壓：132磅/平方英寸

　　萃取時間：25-30秒

　　咖啡總量：60毫升

　　接下來，讓我們換個角度，專業咖啡師剖析意大利濃縮咖啡的製作方法：

　　作爲一名藝術家，咖啡師必須從美的角度來監控意大利濃縮咖啡的質量。首先，咖啡師必須懂得如何從外觀上判斷咖啡豆的好壞。製作意大利濃縮咖啡所使用的咖啡豆的烘焙程度範圍很大。如果咖啡豆看起來顏色非常深，而且外部包裹着一層油，並帶有哈喇味，那就說明咖啡豆已經過度烘焙了。過度烘焙的豆子會讓意大利濃縮咖啡的苦味喝起來很不舒服，就像是喝了一嘴土一樣。如果咖啡豆看起來呈淺棕色，且香味不弄，那就說明咖啡豆的烘焙程度不夠。這種豆子會讓意大利濃縮咖啡喝起來酸澀無比，嚐起來就像是在嚼青草。當然你不必真的喫土或是草，我只是在打個比方。

　　如圖，標號在8-14之間的豆子最適合製作意式拼配咖啡。你需要平衡各種咖啡之間的口味，使拼配咖啡的口感更佳柔和。

　　如果你確認咖啡豆烘焙程度精確無誤，那麼下一步要做的就是研磨咖啡豆了。咖啡豆的研磨十分重要，你需要每天早晨開店之前花時間去調整研磨參數，以保證咖啡的萃取時間在25-30秒之間。

　　你看，羅斯福總統明顯更喜歡左邊的咖啡粉。

　　研磨完畢之後，你需要將咖啡粉倒入手柄，並將其壓實。壓實後的咖啡餅表面必須是平滑的，這可以保證咖啡得到均勻的萃取。如果壓力不當或是不均，會導致咖啡的流速過快或者過慢。在壓好咖啡餅之後，你需要將手柄嵌入咖啡機，並開始製作咖啡。我們使用的咖啡機大多是半自動的，咖啡機自身會設定不同的出水量，因此你只需按下你想要的按鈕即可。如果你使用的手動咖啡機，你則需要觀察杯中咖啡的量來控制咖啡萃取的時間。

　　在萃取的過程中，水流的顏色會從深紅色逐漸變爲淺棕色，直至金色。製作完成的意大利濃縮咖啡上會浮有一層厚重的、帶有深橘色或是偏紅榛子色的咖啡油脂。油脂必須夠厚，在撒糖時能夠將糖托住幾秒鐘。有時油脂的表面會帶有幾縷深棕色，看起來就像是老虎身上的斑紋。

　　Voilà！咖啡製作完成！