牙買加（Jamaica）香氣3.5分亮度4分醇厚4分風味5感回味5分

　　

　　適宜烘焙程度：City中焙，最多可烘至二爆剛剛要開始。

　　

　　位於加勒比海的牙買加是鼎鼎大名的藍山咖啡出生地，這種傳說中美味無比的咖啡產自牙買加東邊的高山上，最早的藍山咖啡是來自幾個莊園，後來牙買加政府訂出一套規範只要是在藍山山區生產，樹種與處理程序合乎規範的都可以使用“藍山”這個名稱，但是事實上好的藍山咖啡依然是那幾家莊園。真正的藍山的價格極爲高昂，一磅生豆零售價都將近四五百左右。但是依然常常供不應求！好的藍山喝起來有着中等稠度耳朵風味，奶油味與核果味濃厚，再加上透着花香的微酸。依照經濟學的定律，藍山會那麼昂貴是因爲產量少，至於喝起來是不是真的美味無比？那個就要看個人的喜歡了。當然因爲價格昂貴，有利可圖，所以假冒的藍山咖啡豆也不少，而這些豆子還打着“正牌藍山”的名號！

　　

　　聖海倫娜（St.Helena）香氣3.5分亮度4分醇厚4分風味4.5分回味4.5分

　　

　　適宜烘焙程度：City/Full city喜歡酸味的人烘焙到city即可；而若是您想表現島嶼咖啡均衡的風味，可以烘焙至full city，略深一點亦無妨。

　　

　　還記得拿破崙失敗之後被放逐到何處嗎？是的，就是聖海倫娜島！沒想到這個長度8英里，寬6英里的小島也產咖啡吧！聖海倫娜不但生產咖啡，而且所產的咖啡還非常好！當然，這個小島的年產量一定少的可憐，加上一堆咖啡評論家都大大地稱讚聖海倫娜的咖啡極爲出色，所以這下子的價格便是凡人所不能及的高了！聖海倫娜種植的是古老的也門種，加上細心的照顧，所以最後便造就出了極高品質的咖啡豆。聖海倫娜咖啡喝起來風味中等，有一股淺淺卻亮度的水果香，除此之外還會感覺到香料味道，整體表現相當均衡。唯一的問題是可能很難買到！

　　

　　多米尼加（Dominican）香氣4分亮度4分醇厚4分風味4分回味4分

　　

　　適宜烘焙程度：City/Full ctiy與其他島嶼咖啡一樣，不適宜烘焙的太深，City至 Full City 之間最能夠表現出多米尼加咖啡的風味。

　　

　　多米尼加與牙買加一樣，是加勒比海的島國，也是著名的精品咖啡豆生產國。該國有幾個比較有名的產區：巴尼（Bani）、巴拉奧納（Barahona）與奧克亞（Ocoa）。多米尼加雖然是島嶼咖啡，但是價格卻不若其他島嶼咖啡那麼高昂，喜歡水洗豆乾淨風味的朋友可以試試看。