13世紀時咖啡在歐洲的地位日漸突出。1980年，德累斯頓（Dresden）有一位家庭主婦梅莉塔·波恩茨（MelittaBentz），她厭倦了每天喝那些苦澀的研磨咖啡，所以她從兒子的筆記本上撕了一張吸墨紙，並在黃銅鍋上鑽了幾個孔，這就是我們今天所熟知的過濾式咖啡。她爲這套設備申請了專利，並獲得了巨大的成功。如今美樂家（Melitta）咖啡公司運營依然良好，所出售的手衝式產品大部分還在採用最原始的設計方式。
如果說美樂家代表了德國手衝咖啡的發展，那哈里歐（Hario）就當之無愧的成爲日本的代表。在我蜜月期後的很長一段時間裏，也正是因爲擁有哈里歐的鵝頸形手衝鋼壺(2009年發佈)、陶瓷滴管和壓力紙錐過濾器，我才得以沉浸在這些新夥伴給我帶來的樂趣中。它們每天以精湛的技藝爲我製作出大量的咖啡，使用方法得當的話，它們可以製作出世界上獨一無二的咖啡。一杯甜中帶酸的果仁咖啡，而那臺傑森家的咖啡機也能輕鬆做出這讓人心癢的味道。
但說實在的，是手衝咖啡這個過程讓我樂在其中。這個過程好像是一場觸感豐富的儀式。我在這個過程中要全神貫注，稱咖啡豆，細心研磨，調節水溫，控制加水量，不是隨便滴一滴就能做出手衝咖啡的。一點技術加上一絲優雅，在味蕾的不斷嘗試和磨合後，最終調製出一杯滿意的咖啡。
我喜歡先加入一盎司開水，這個預浸過程引發了化學反應，萃取出咖啡中的水溶性香氣。這對我的敏捷度是個考驗，如果在咖啡豆最新鮮的時刻操作合理的話，我就會收穫最芬芳的花朵。片刻後我注入更多的水，轉圈澆灌，在錐形杯內形成漩渦，盛放出醉人的香氣。我的手腕要保持放鬆，如果我的動作太快或太僵硬的話，那效果就好像在黑漆漆的咖啡湖中攪出一個含有咖啡因的漩渦。但是我認爲這兩種方法都是行得通的。這個黑漆漆的咖啡湖就是個基本底線，完美地襯托出其它咖啡的閃光之處。
那個來自傑森家的小傢伙雖然給了我自動化的生活，但它也偷走了我設計“化學實驗”的樂趣——每一個咖啡泡，每一處旋轉，每一條細流，都在提醒我早上不要總是那麼睡眼惺忪的，世界的每一個角落都洋溢着驚人的活力。有些時候，對我們雙方來說，適當的模糊是必要的。
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2016-06-15 17:17:31 責任編輯：未知
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