咖啡需要溫度平衡
自咖啡機器上裝有PID溫控系統以來,便掀起了一波控制溫度的狂潮.專業人士稱:"我們需要更精確的溫度!",幾乎所有的製造商對此也都是毫無異議.當我們思考這些變化和發展時,也許會有人問:"如此繁忙的吧檯,機器精準的溫度控制有那麼重要嗎?"
科學常識
每個學習過化學的人都知道熱平衡的概念.將兩種不同的物質以不同的溫度去混合,那麼最終會得到介於兩者溫度之間的物質.咖啡也不例外,它是熱水和冷/熱咖啡的組合.
想要計算熱平衡,我們需要知道每種材料的重量、起始溫度和比熱（1g物質溫度提升1攝氏度需要吸收的能量）.
獲取數據
如果我們想用20g咖啡粉沖泡40g咖啡,需要混合65g的水（假設液體的保留率爲1.2）該機器可能設置了一個93°C（199.5F）的溫度標準,它製作出的咖啡溫度大概是20°C（68F）.
水的比熱是4.18j/g/k（焦耳/克/開爾文）.咖啡是由與木材相似質感的植物材料製成的,不是完全乾燥的,所以我會假設一個特定的比熱1.4j/g/k.
一杯espresso起始溫度低一點,完成時溫度高一點,所以請記住我們要獲取的是萃取的平均溫度而不是絕對溫度.
那麼結果是多少?
86.2°C (187F),也許比你想象的還要低.
對於一個繁忙的咖啡吧檯來說,這有什麼大不了的呢?
關鍵在於咖啡粉的溫度
咖啡機控制的溫度可能會驚人地一致,但我們的咖啡粉不會.研磨產生了大量摩擦熱.這些熱咖啡粉吸收,改變了上述方程.
磨豆機會變得很熱,當生意好,機器操作頻繁時,他們可以輕易吐出50°C（122F）的咖啡粉.比之前高了3.8°C.
一個簡單的就實驗可以看出咖啡的溫度有了4°C的波動,我們的機器可以精確到0.1°C,我們爲此而感到高興.
當然,精確的機器很重要的,因爲它減少了大的波動.但也需要考慮咖啡粉的溫度以便掌握整體變化.如果能夠用紅外線溫度計在研磨前後分別測量一下咖啡,便會發現驚人的差異.
但是記住,咖啡品質中最重要的是一致性.如果咖啡粉溫度保持一致（即你的服務水平保持相對一致）,那麼你的咖啡溫度可以達到更高水平的一致性.
咖啡的風味和香氣單調：與直火相比，半熱風出來的豆子味道單一。只有好的烘焙師才能彌補這一缺陷。好的烘焙師當然需要十足的經驗和走心了
