埃國豆以產地命名，通常以省命名。這個有點像法國紅酒的波爾多產區。哪幾個產區大家都很清楚了。備註：雪菲是西達摩省裏面的一個小產區，由於風味獨特，所以可以獨立成爲品牌。這個命名方法和其他非洲國家很不一樣（包括下面介紹的分級命名），大家經常看到的描述如：耶佳雪菲Grade-2, 哈拉爾Grade-3等等，其實這些Grade-2，Grade-3不完全代表質量等級。那代表什麼呢？如下：

水洗：Grade-1；Grade-2

日曬：Grade-3；Grade-4；Grade-5和Grade-1

【備註】：

a) 無論水洗和日曬，都有Gr-1，條件是“零”缺陷和Premium Cup。不管是水洗或日曬，Gr-1是對精品中的精品或是Cup of Excellence咖啡的評級。

b) 日曬的雪菲和西達摩最低級別爲Gr-4, 不像吉瑪有Gr-5。但是如果日曬雪菲是gr-4的一般埃國出口商會以西達摩gr-4的名義出口（原因可能會破換雪菲的名聲吧）。

c) 同一級別的豆子，如莉姆gr-2，有好的也有壞的。

d) “零”缺陷的要求，gr-1的豆子（包括水洗或是日曬的）都是極爲罕見的，因爲處理成本很高，極少供應商會做。

f) 肯定不會有日曬雪菲或西達摩或利姆二級（gr-2）的說法。 Parchment Coffee(帶殼豆)分級制度： 首先要明確說明，以下制度僅僅是對於拍賣前的Parchment Coffee的分級，就是在流程6）的時候進行分級的，出具的證書也僅僅是用於拍賣時用的，不能用作出口證書。

一般的要求：日曬咖啡豆的水分含量不應該超過重量的11.5%，至少85%的豆子在篩豆之後保持有14目以上。（這就是爲什麼埃國豆樣子不好看的原因：14目以上意味着14,15,16,17,18等混在一起，豆子肯定不均勻）

Parchment Coffee的分級：1，2，3，4，5，6，7，8，9，UG（undergrade）。這個1，2，3和什麼雪菲Grade-2，哈拉爾Grade-3完全不一樣的，這個是人家國內分級的標識，用於拍賣用的，不是出口等級命名。 評定以上等級的兩大因素： Raw Value （物理因素）佔40分，Cup Quality Value （杯品因素）佔60分，總分100分。

物理因素包括：缺點20，外形10，顏色5，氣味5

杯品因素包括：清澈度15，酸性15，口感15，風味15

最後根據評定的總分分級。

而要評定爲精品還有另外一輪總決賽，就是等級定爲1，2，3的再進行一輪評估，評估爲杯測評估，評定因素基本和SCAA的標準相同。

【備註】：以上所有杯品都會把樣板的殼去掉後再烘焙測試的。

出口商把豆子拍賣回來後就要進行流程9）了，在這個步驟就出現了混合了，混合有兩種含義：

a）把不同山頭的豆子混合；

b）把不同Parchment coffee等級的豆子混合。影響質量非常關鍵的的一部就是在b)。

剛纔已經介紹了1至9，UG的等級，我們現在以雪菲爲例闡述一下，出口商A有一個20噸雪菲Grade-2的訂單，從拍賣行拍回來了20多噸的Parchment雪菲，絕大部分情況下，他拍回來的這些貨是分幾批拍賣而得的，因爲一個山頭不會那麼巧有20噸那麼多的咖啡的，分幾批拍賣就意味着小產區不一樣和Parchment等級不一樣。譬如分4批拍的，那這4批就會是

A產區5噸（級別：1）；佔25%

B產區2噸（等級：2）；佔10%

C產區10噸（等級：3）;佔50%

D產區3噸（等級：4），佔15%

然後就把Parchment coffee拿去處理廠處理成20噸的生豆出口了，當然，在出口前還要做出口等級認證，官方出具雪菲Grade-2的證書。

出口商B同樣是20噸的訂單，他從拍賣行拍回來了也是4批parchment coffee:

E產區1噸（級別：1）；佔5%

F產區1噸（等級：2）；佔5%

G產區10噸（等級：3）;佔50%

H產區8噸（等級：4），佔40%

同樣，B在官方機構出具雪菲Grade-2的證書。

因此，雖然都叫雪菲-G2，但A貨質量肯定比B的好，而且好很多。當然，沒有說B是奸商，因爲B的出口報價比A低。一分錢一分貨的道理了。

以上操作同樣應用於其他埃國豆，如西達摩，吉瑪，拉卡姆帝等等。總結：

1）除了種植，影響品質的很關鍵的有流程4）和流程9）

2）流程9）非常重要，處理廠好的管理出來的貨就是好貨，譬如，工人定時休息等措施能有效提高挑豆質量。

3）一分錢一分貨，作爲進口商可以砍價，但流程9）這個步驟不是進口商能控制的，出口商不會告訴你他們是怎麼混合的。進口商找到認真做咖啡的出口商就可以了。

4）埃國等級分Parchment等級和出口等級，兩張不一樣但有聯繫。

5）埃國豆的分級是非洲國家中知道的最爲有體系的分級標準。