基本分解式的流程技能練習歸納爲：
1、磨豆機操作流程；
2、裝粉的填壓流程；
3、咖啡機操作流程；
4、蒸汽杆操作流程；
5、清潔復位的習慣；
在咖啡拉花的實際操作中，製作可供拉花的奶沫尤爲關鍵，這個技能培訓也是最爲需要耐心的環節。我們整理了《咖啡機如何打奶泡》的學習資料！
當操作咖啡機蒸汽系統時，需要確保蒸汽質量的程度，分爲三次空噴和一次擦拭來完成流程操作，第一次空噴排除冷凝水得到幹蒸汽後，充入蒸氣時一定要一次性把蒸氣量開大，使蒸氣能夠在奶缸裏面吹動牛奶在奶缸裏面形成旋渦。控制全脂牛奶和奶沫的溫度，爲什麼說奶溫過高打出奶泡的效果就不好，這是因爲全脂牛奶中有一種膠脂，在低溫時這種膠質處於溶解狀態，而受溫度影響這種膠質會產生凝結，會從溶膠狀態轉爲凝膠狀態，這種凝膠大家都見過，就是煮沸牛奶過後上面形成的奶皮。
蒸汽打發牛奶泡沫時一但產生凝膠現象就會影響奶泡的效果，所以打發牛奶泡沫時要控制在65至70度之間，也就是說用手感覺拉花缸的底部，在摸着比較燙手，但能夠短暫握住幾秒種時，就停止蒸氣的充入，這也是爲什麼說打發牛奶泡沫時要用冰箱充分冷藏的牛奶的原因，就是爲了增加打發奶沫的時間，延長牛奶升溫的時間，控制蒸汽的進氣量。
蒸汽管口離牛奶液麪的高矮程度一定要控制到位，要正好卡在蒸汽管口最末端刻線的位置，不能過深也不能過淺。過深的話會造成只加熱牛奶不出奶泡，過淺的話會造成奶泡過大或蹦濺的現象。還要注意隨着奶泡的增長還要適當的把奶缸往下降，總是將管口與奶保持始終如一的高度。想打出理想的牛奶泡沫選奶工作也是非常重要的，選擇奶質較稠的牛奶，含水量一定要小。
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2016-06-23 17:47:21 責任編輯：未知
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