影響咖啡風味的三個因素咖啡粉的研磨度萃取的時間咖啡粉

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-19 02:22:43

　　精品咖啡一詞最早是由美國的努森女士再《咖啡與茶》雜誌上提出的，當時努森女士作爲B.C. Ireland 公司在舊金山的咖啡採購員，她對於行業內忽視咖啡生豆質量，甚至一些大的烘焙商在綜合豆中混入大量羅伯斯塔豆的現狀非常不滿，所以提出了精品咖啡的概念倡導行業質量提高。這一術語用來形容那些生長在特殊環境下的具有顯著味道特點的咖啡豆。而其在國際咖啡會議上的使用則使它迅速傳播開來。
　　
　　一、熱水的溫度
　　
　　熱水在接觸到咖啡粉時，會加速各成分的移動，酸味成分移動的速度最快，在短時間內，由咖啡粉中心移動到表面的量基本相同。而苦味成分移動速度最慢，水溫越高，抵達表面的苦味越多。熱水溫度越高，味道總量在增加，苦味的比例也在提高，熱水溫度低，味道的總量就會減少，苦味的比例下降。
　　
　　二、萃取的時間
　　
　　酸味成分移動速度快，加長萃取的時間，酸味成分移動到表面的量也不會有太大差別。苦味成分移動速度慢，萃取時間三分鐘與五分鐘差別就會很大。味道的總量會隨着時間的增加而增多，而苦味的比例也會增大。
　　
　　三、咖啡粉的研磨度
　　
　　咖啡粉顆粒大小，研磨的越細，咖啡成分越容易移動到表面，酸味成分移動速度快，不受影響，但苦味成分會隨着咖啡粉研磨的越細，增加在味道中所佔的比例。
　　
　　總體的味道要怎樣纔是最好呢，酸味與苦味的比例是多少才適宜呢，這些都需要根據個人的口味來進行調整，如果是煮給別人喝的話，就要根據喝咖啡者的喜好挑選豆子，改變熱水溫度，萃取的時間和研磨度，找出最佳的數值。

2016-06-23 17:52:14 責任編輯：未知

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