意式咖啡萃取三大變量意式咖啡拼配豆意式濃縮精品咖啡

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-19 00:25:14


　　無論何種濃縮萃取手法，都逃不過三個變量：
　　
　　粉量-粉碗中乾粉的重量
　　
　　產出-濃縮液的重量
　　
　　時間-粉水接觸的時間
　　
　　粉量在整個濃縮萃取中扮演定音鼓的角色，沒有乾粉哪兒來的濃縮液呢，且乾粉量的多少決定你濃縮的風味走向。粉量可以是5g，也可以是30g，不拘一格。但通常我們落都在18-21g。
　　
　　無論你以後會有多牛的手法，第一步都是確定粉量。明白這一點，後面就簡單了：
　　
　　你要萃多少咖啡液？
　　
　　粉量越多便可萃取更多，反之亦然。
　　
　　萃取粉量的選取，咖啡粉加倍，你的萃取溶液就加倍。只要粉與溶液之間的比例一樣，出來的咖啡風味就會是一樣。
　　
　　不要改變粉量來調整風味！
　　
　　不要改變粉量來調整時間！
　　
　　不要改變粉量來調整濃度！
　　
　　改變粉量的唯一前提，得到更少或更多的濃縮液（粉液比例是不變的！）

2016-06-24 18:10:28 責任編輯：未知

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