咖啡的品質

一、咖啡豆的選購 

1、選購咖啡豆的步驟 

　　鮮度是咖啡的生命。如何判定咖啡豆的新鮮度有三個步驟：聞、看、剝。 

（1）聞 

　　將咖啡豆靠近鼻子，深深的聞一下，是不是可清楚地聞到咖啡豆的香氣，如果是的話，代表咖啡豆夠新鮮。相反的，若是香氣微弱，或是已經開始出現油膩味的話（類似花生或是堅果類的放久會出現的味道），表示這咖啡豆已經完全不新鮮了。這樣的咖啡豆，無論你花多少心思去研磨、去煮，也不可能煮出一杯好咖啡來。 

（2）看 

　　將咖啡豆倒在手上攤開來看，確定咖啡豆的產地及品種，也確定一下咖啡豆烘焙的是否均勻。 

（3）剝 

　　拿一顆咖啡豆，試着用手剝開看看，如果咖啡豆夠新鮮的話，應該可以很輕易的撥開，而且會有脆脆的聲音和感覺。若是咖啡豆不新鮮的話，你會發現好像必須很費力才能撥開一顆豆子。 

把咖啡豆剝開還可以看出烘焙時的火力是不是均勻。如果均勻，豆子的外皮和裏層的顏色應該是一樣的。如果表層的顏色明顯的比裏層的顏色深很多，表示在烘焙時的火力可能太大了，這對咖啡豆的香氣和風味也會有影響。 

2、購買咖啡豆的注意事項 

　　開始選購咖啡豆時，首先選擇生意興隆的咖啡店購買。烘培豆的鮮度是咖啡的生命，所以選擇放置新鮮咖啡豆的倉庫要清潔，沒有舊豆殘留，日光不會直射、周圍沒有高溫的店鋪。 

購買後託店研磨時，務必要將所使用的沖泡咖啡器具等告知店長一聲，以配合那些道具研磨（例如電動式咖啡器、過濾器、紙、虹吸等）。 

在超市購買罐裝咖啡粉時，選擇標示（豆的種類或味道的傾向等），隨自己所好而定。 

3、極品咖啡的辨別 

　　目前，很多咖啡產品都被冠以極品咖啡的稱號。這一稱號的光環吸引了衆多咖啡迷爭相購買。但是什麼樣的咖啡纔可以稱得上是極品咖啡呢？ 

　　極品咖啡的涵蓋面很廣，其相通之處是都能製作出一杯極其美味的咖啡。耕種方式、出產地、種植海拔、土壤情況以及氣候條件，都對咖啡豆是否能成爲極品咖啡起到至關重要的作用。正如不同種類的優質葡萄酒，極品咖啡也分爲不同的成熟時間、不同的國家以及不同的區域。然而，極品咖啡有一個統一的特點，即它是由最頂尖的咖啡原產國用最上乘的咖啡豆製成的。它擁有最嚴格的製作過程，以確保其最高的品質。極品咖啡豆在其種植地國家要經過仔細的手工挑選、加工處理並把它們分門別類。之後，咖啡豆要在其出口國進行高質量的烘焙。比如瑞士，雖然那裏並不產咖啡豆，但那裏的咖啡豆烘焙工藝卻是世界頂級的。最後，經過精密的製作過程，咖啡迷就可以品嚐到極品咖啡了。 

　　極品咖啡經常被冠以專業咖啡的稱號，其中比較普遍的品種包括牙買加藍山、波多黎各、皇家水晶以及哥倫比亞。此外，它還可以添加一些輔料，製成不同風味的咖啡飲品。值得注意的是添味咖啡是指把調味添加到熱咖啡豆中使其在烘培過後能迅速吸收。 

　　極品咖啡源於最好的阿拉比卡咖啡豆。阿拉比卡咖啡樹是全世界種植最普遍的一種咖啡樹。然而，並不是所有的阿拉比卡咖啡都是極品咖啡。而且，阿拉比卡咖啡樹特殊的生長條件將決定其是否能成爲極品咖啡。因此，選購時應當更多地瞭解、檢驗其各個方面，以確保質量。 

　　正如咖啡迷所知道的，阿拉比卡咖啡樹在高海拔地區會長勢良好。通常極品咖啡便來源於生長海拔900米左右，位於北迴歸線到熱帶或亞熱帶之間的咖啡樹。阿拉比卡咖啡樹長得越高，其出產極品咖啡豆的幾率就越高。而咖啡豆的密度越大，其質量也越好。海拔高度與咖啡密度也有直接的關係，海拔越高就意味着密度越高。因此，高海拔地區的阿拉比卡咖啡樹更容易出產極品咖啡。 

　　雖然特殊的外部條件可以幫助其成爲極品咖啡，但這並非唯一的條件。更重要的是其長勢。隨着咖啡貿易對於很多國家變得越來越重要，咖啡種植的過程發生着極大的改變。咖啡的傳統種植方法是將其種在樹蔭下。而現如今，很多種植者則是把咖啡種在了曠野上。這一改變使咖啡豆的產量提升，成本下降，然而對其質量卻產生了極大的負面影響。因此，大多數極品咖啡是有機咖啡。 

　　有機咖啡採用的是在樹蔭下種植出的咖啡豆。雖然在樹蔭下種植的方法產量不高，但其品質卻可達到極品咖啡的水準。這是由於能遮陰的樹可以減緩咖啡豆的成熟，給予咖啡豆充分的成長，使其含有更多的天然糖份、更上乘的口味與較少的咖啡因。另外，有機咖啡也不使用影響咖啡口味的殺蟲劑或其他化學制品。 

　　然而，特殊的生長條件並非決定是否是極品咖啡的唯一因素。另一項因素是精確的混合。當阿拉比卡咖啡豆在極好的環境下有機種植，一般就會產出極品咖啡。然而，在咖啡市場上，很多咖啡公司把高質量的阿拉比卡咖啡豆與次等咖啡豆混合，降低咖啡的質量，以謀求高額利潤。一些混合咖啡中羅伯斯特咖啡豆的含量高於阿拉比卡咖啡豆，導致咖啡口感下降，咖啡因濃度增高。也有一些羅伯斯特和阿拉比卡的混合品質量不錯，特別是高質量的意式烘培咖啡。當然極品咖啡一般是純粹的昂貴的阿拉比卡咖啡。 

　　極品咖啡

另外一個要素就是烘培。烘培過程將影響咖啡的口感，而這一過程並無標準的規則可循。而且，烘培的程度要因咖啡豆的出產國和其特點而定。因此，一種咖啡豆應被烘培成淺棕色以釋放其特有的香味，而如果另一種咖啡豆也如法炮製，則也許就是暴殄天物。當您購買極品咖啡時，向咖啡專家諮詢咖啡獨特的烘培方式決對是有益無害的。 

最後一項咖啡迷需要留心的是極品咖啡的氣味。當咖啡特有的香氣被烘培出來時，也是其開始氧化的過程。當咖啡豆被烘培過，其中不穩定的油脂將極易被氧化，並損害到咖啡的質量。極力推薦購買裝在抗氧化袋中的極品咖啡，或購買未研磨的極品咖啡豆。