酸度高口感稀薄單一造成的原因適合在家制作咖啡的水衝咖啡

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-18 19:40:21

精品咖啡（specialty coffee）也叫做 “特種咖啡”“精選咖啡”。它是指由在少數極爲理想的地理環境下生長的具有優異味道特點的生豆製作的咖啡。取決於他們所生長的特殊的土壤和氣候條件他們具有出衆的風味。這類咖啡再經過嚴格挑選與分級，其質地堅硬、口感豐富、風味特佳，纔算是精選咖啡豆。

據研究表明，一杯咖啡中水所佔的比例大概有98.5%—99%，咖啡中萃取出的物質僅僅佔有1%—1.5%，因此水是決定咖啡口感的一個很重要的因素。當然咖啡“口感”還關聯到：生豆、烘焙、製作諸多因素。

事實上並不是所有的水都適合製作咖啡。我們在飲用礦物質水和純淨水的時候，如果仔細對比就會發現，礦物質水的口感會重很多，而且會有澀感和鹹度。所以如果你對咖啡風味和口感有相對較高要求，在選擇水的時候肯定得費一番的功夫。

根據SCAA美國精品咖啡協會的研究，水的標準是新鮮乾淨無色無味，數值上可接受的範圍是Ph值在6.5-7.5，TDS[1]在75-250mg/L之前，而最理想水質是TDS爲150mg/L，Ph爲7的時候。除此之外，對水中的鈣離子、鹼性離子、鈉離子的含量都有一定的要求。

現在的精品咖啡廳爲了保證咖啡出品的質量，都會有至少配有一套的水處理設備。我們在家裏製作咖啡的時候雖然缺乏專業設備，但對水也不能草率。自來水的雜質偏多，TDS值過高，且含有氯離子，製作時容易導致萃取時間長，咖啡雜味多，口感雖然厚重，但這是由於水質過硬所致，風味仍會不足。純淨水和蒸餾水過於乾淨，TDS值太低，製作過程中水與咖啡的接觸時間短，會造成咖啡酸度高，口感稀薄單一。

爲了找到一款適合在家制作咖啡的水，我們測試了市面上多種礦泉水和純淨水，經過比較我們發現純淨水的TDS和其他綜合數值比較合適製作咖啡，製作出來的咖啡口感乾淨，不失風味。如果在咖啡館經營場所或者家庭安裝了軟水器或者淨水器，建議定期檢測TDS數值，這樣可以更好地確保直飲水和咖啡的品質。

[1]解：TDS總溶解固體(英文：Total dissolvedsolids，縮寫TDS)，又稱溶解性固體總量，測量單位爲mg/L，它表明1升水中溶有多少毫克溶解性固體。TDS值越高，表示水中含有的雜質越多。總溶解固體指水中全部溶質的總量，包括無機物和有機物兩者的含量。一般可用電導率值大概瞭解溶液中的鹽份，一般情況下，電導率越高，鹽份越高，TDS越高。