如何沖泡淺度烘焙的咖啡豆 咖啡器具 非洲咖啡豆淺焙 V60

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-18 19:59:04

　　精品咖啡（specialty coffee）也叫做 “特種咖啡”“精選咖啡”。它是指由在少數極爲理想的地理環境下生長的具有優異味道特點的生豆製作的咖啡。取決於他們所生長的特殊的土壤和氣候條件他們具有出衆的風味。這類咖啡再經過嚴格挑選與分級，其質地堅硬、口感豐富、風味特佳，纔算是精選咖啡豆。
　　
　烘那麼淺會不會太酸....烘那麼淺會不會無味，烘那麼淺是不是算未熟....
面對這種另類的烘焙，一般平常習慣用的沖泡手法也許不會帶來愉快的品嚐樂趣
提高粉水比例是第一關鍵，1：20起跳，這是謂之淡泡; 用上比一般粗的刻度，大飛鷹，小富士建議4.5-5.5左右; 然後高水溫，96-92
極淺烘的豆子，失重低，也意味著在烘焙過程中，豆子本身的內容保存得比較多，一旦以平常坊間習慣 1：12-1：15的比例沖泡，出品往往太濃，風味結實，層次拉不開，容易出現強酸兇澀的不良品嚐感受 。
所以我們將比例拉大，讓萃取得以完整，有前帶中還有後，層次拉出來了，酸有了變化，不會再一味要強顯兇，甜美與細節也就浮現出來
關於刻度...極淺烘的豆子，細了刻度，容易把當中的澀感衝了出來...大水流，讓粉與水結合，讓風味細節泡出來....也許會更適合
那麼高的水溫是爲了完全的把豆子的成分泡出來，極淺烘水溫高了不怕焦，能用多高就上多高吧
以上的分享只是提供了一個玩咖啡的方向，不存在任何一定，規則，定律
分享只是爲了樂趣，我們喝咖啡也只是人生樂趣之一吧
最後，關於淺烘淡泡酸咖啡好玩的是，有些人喝得出甜，聞得到香，也享受酸帶來的層次變化，但一旦跟他們記憶中的咖啡風味不一就不接受了，總是在以往的經驗中制約着自己，錯過接受更好的機會。

2016-06-28 18:22:26 責任編輯：未知

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