溫度對與咖啡口味的影響怎麼衝咖啡 咖啡學院 精品咖啡學

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-18 19:32:09


人的舌頭，鼻子，各個味道品嚐的受器在不同的溫度之下的接收能力也有所不同
酸的東西在高溫下會平和一些（如熱檸檬茶）如在喝一些主要以酸味比較突出的單品咖啡時，你會發現，熱的單品咖啡飲用時酸味不明顯，變冷後反而感覺很酸，就是由於溫度降低影響了我們的味覺。
甜的東西在低溫下會甜度會下降（如雪糕）所以許多有經驗的老師傅在製作夏日冰飲時都會把糖漿的用量稍微增加一些，特別是在製作冰咖啡的時候，糖漿加量尤爲重要。
香氣的濃度也是在高溫上比較明顯（高級西餐廳會把雪糕提溫一點再給客人，這時候的甜度，香味都會更加飽滿）
但濃度過高的時候卻不一定是每個人都能分辨出來
過高濃度，不習慣的人反而會帶來苦味的反應（就像初嘗ESP）
這些不同的反應影響了杯中物從高溫，中溫到低溫的風味感受變化
出色的咖啡烘焙師會掌握豆子的特性
烘焙出在各個溫度變化下都能有出色表現的豆子
出色的咖啡師則懂得爲不同的素材用不同的溫度沖泡
而品嚐者則得學會用心去品嚐不同溫度下的風味變化
別浪費了他們的一番心意。

2016-06-28 18:23:51 責任編輯：未知

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