虹吸壺萃取咖啡悶煮時間 賽風的泡煮時間 日本咖啡器具 單品咖啡

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-18 20:20:34

　　精品咖啡（specialty coffee）也叫做 “特種咖啡”“精選咖啡”。它是指由在少數極爲理想的地理環境下生長的具有優異味道特點的生豆製作的咖啡。取決於他們所生長的特殊的土壤和氣候條件他們具有出衆的風味。這類咖啡再經過嚴格挑選與分級，其質地堅硬、口感豐富、風味特佳，纔算是精選咖啡豆。
　　
　萃取時間實用參數：
40~50秒→淺中焙口味淡雅，亦可抑制深焙豆的焦苦
50~60秒→濃淡適中，適合淺焙、中焙與中深焙
60秒以上→濃度、黏稠度、香氣與雜苦味升高，適合重口味老煙槍
賽風的泡煮時間，約在40~60秒，端視口味濃淡與烘焙度而定，烘焙度較深或口味較淡者，可煮40~50秒；烘焙度較淺或口味較重，可煮50~60秒。日本賽風大賽規定選手需在60秒內完成泡煮，可見正派煮法亦以60秒爲限但磨粉愈細，需斟酌縮短泡煮時間。
但國內有一羣重口味賽風族，喜歡煮到70~80秒，甚至熬煮到5分鐘以上，令人歎爲觀止。一般人可能無法適應熬中藥似的煮法，萃出率已超出25%，香氣雖然轉強了，但雜苦味與咬喉感也煮出來，不過，嗜濃族或老煙槍獨沽此味，真可謂人有百百款，你認爲是中藥，卻有人視同甜漿玉液

2016-06-28 18:37:32 責任編輯：未知

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