使用篩網處理咖啡粉意式拼配咖啡豆磨豆機意式咖啡好喝的咖

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-18 17:36:39

去年的世界手衝咖啡比賽冠軍澳大利亞的Matt Perger在決賽時就帶着曬網上場的。不過，他是從衝煮理論來談的。以往我們公認的咖啡衝煮萃取率是在18%～22%之間，而Matt上場時跟裁判說，他要做的咖啡萃取率達到了23％，但是依然好喝。因爲他會用曬網曬去細粉再衝煮。Matt 認爲以往我們公認的22%萃取率是因爲我們沒有去考慮咖啡磨粉中產生的細粉干擾，正是這些細粉在衝煮中過粹最後影響了整杯咖啡的味道。（當時在看這段比賽視頻時立刻就推斷他最後會拿冠軍，因爲WCE的各項比賽一貫推崇有觀點有想法能對業界帶來影響的選手）

前一陣子，百瑞斯塔咖啡西點學院的咖啡磨因爲磨盤用久了，出粉質量不太滿意，新訂的磨盤還沒到，就在淘寶上訂了幾個篩網。因爲對篩網的密度不瞭解，所以60目，80目和100目各買了一個，最後發現60目對手衝是合適的。大家如果買篩網，記得要找全不鏽鋼的，方便清洗。

試驗了一段時間，對篩網的作用對最後成品的影響還是相當滿意的，做一個小總結吧

先稱30g豆，一會兒會看到磨粉再過篩後剩多少了。