製作濃縮 espresso 意式拼配藍山風味拼配亞洲醇厚咖啡豆

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-18 18:23:27

製作Espresso時，你只有大約30秒來萃取，這意味着那些大的咖啡顆粒實際上只是些無用的“填充物”，根本無法被徹底或均勻地萃取。Espresso的咖啡粉顆粒通常來說是極小的這樣水才能在短時間內可以萃取出足夠多的風味物質。在製作Espresso時使用EK43或者其他類似的平刀磨是非常重要的，因爲它們磨出來的粉的顆粒大小的分佈要來得更加均勻，這樣就能保證在這麼短的萃取時間內大部分（甚至所有）風味物質與水接觸的一致性。

對於過濾式咖啡又意味着什麼？

製作過濾式咖啡（如法壓或手衝）時我們用的粉要粗很多，這樣做的原因主要跟水粉接觸時間有關。過濾式咖啡的萃取時間比Espresso要長許多，這是因爲相較於意式咖啡機憑藉水泵提供高壓讓水可以在短時間內穿透咖啡粉和濾碗的萃取方式，過濾式咖啡的萃取時主要是依靠水自身的重力，水通過咖啡粉的速度要慢許多。由於所需的萃取時間更長，所以製作過濾式咖啡時我們要儘可能把咖啡的風味物質藏到達的顆粒中，來避免萃取過度。

當你在等着較大顆粒內部的風味物質被萃取出來的時候，較小的顆粒仍在被持續萃取着，不會停止。所以你需要做出判斷——等待是否真的有益於從這些大顆粒中給你帶來更多萃取，還是說等待會讓小的顆粒被過度萃取（帶來苦味和乾澀）。