精品咖啡帕卡瑪拉種咖啡生豆採用水洗處理有粘稠感醇度高整體乾淨

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-18 15:47:00

這是一款來自危地馬拉新東方（new oriente）產區的帕卡瑪拉種咖啡，該種是經過人工培育的雜交咖啡品種，源於薩爾瓦多，帕卡瑪拉（Pacamara）這個名字是由雜交的兩個原種咖啡的前四個字母組成的，一個是Pacas，另一個是Marago-gipe即我們說的象豆。

帕卡瑪拉繼承了象豆的外形，顆粒飽滿巨大，品質與風味則繼承了兩種咖啡的優點，在與薩爾瓦多的多次杯測比賽中，帕卡瑪拉種都獲得了非常好的成績。目前市面上的大多數帕卡瑪拉種咖啡多來自於薩爾瓦多和危地馬拉。

這次我們要講述的帕卡瑪拉咖啡種是來自危地馬拉新東方產區（new oriente）的一個年輕的農場Finca el Aguajal（音譯爲阿古傑農園），該農園始建於1996年，地處海拔1200米以上的山地中，年降水量豐沛，該農場大多采用遮陰種植，種植的咖啡主要以波本種和帕卡瑪拉種爲主，咖啡生豆採用水洗處理。

帕卡瑪拉種色澤瑩潤，顆粒飽滿豐碩，豆粒密度及硬度略低於普通豆，在烘焙中使用大火烘焙容易過火，所以在烘焙過程中需要調整火力的時間分佈，增加烘焙時間，同時放緩烘焙節奏，在一爆後10秒左右下豆，豆子表面褶皺基本全部舒展開，在保留酸味的基礎上增加了醇厚度，使味道更加柔和。

本款咖啡在品嚐時幹香有一種香料的味道，類似丁香，溼香氣略帶茉莉花和香草的味道。咖啡入口微酸，類似漿果的酸，在口中有葡萄酒的感覺，有粘稠感，醇度高，整體乾淨，但是會有微微的發酵的味道，讓整體上更類似葡萄酒的感覺。