2「養豆」之說

咖啡豆如同烹飪，要經歷從生到熟的過程，才能製作出具有獨特香氣的飲品。從早期的提神功用到如今的味蕾享受，**國內**從星巴克到精品咖啡店，一個似橋樑更似界限的概念被提了出來，那就是`新鮮烘焙`! 不管是我自己入行以來接收的訊息還是粗略查得到的資料，較早的時候似乎大多數的說法都傾向於烘焙好的咖啡豆越早拿來飲用越好。而近幾年中國的咖啡市場發展迅速，陣營林立，關於咖啡新鮮的看法也不盡相同。然而關於「養豆」的說法卻有了衆多擁躉者，他們認爲並且向消費者推廣：咖啡豆並不是越新鮮越好，而是要在烘焙好後放置一些時日才最適合飲用，而這其中的放置方式和時日也是各有說法（更可笑甚至還有人還在養豆期前又加了個醒豆時間）。就連韓懷宗先生也在精品咖啡學一書裏也說實際感受下來，放上幾日的咖啡似乎更美味（大意差不多這樣）。