咖啡烘焙與咖啡風味咖啡風味輪scaa 咖啡味覺培訓 精品咖啡

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡小知識 > 2024-11-18 07:28:14

老美常說：“One man’s meat is another man’s poison” ,即某人視爲美味，他人視爲毒藥。乾餾的“香氣譜”分爲三大類別：樹脂韻、辛香韻、碳化韻，如下：
1.樹脂韻：松節油與嗆藥味
松節油：松脂、菊苣、香桃木、酒氣、黑醋栗枝葉
嗆藥味：迷迭香、桉油醇、尤加利葉、樟腦
2.辛香韻：溫暖與嗆香
溫暖：杉木、香柏、芹菜籽、胡椒、肉豆寇
嗆香：玉桂子、丁香、月桂葉、苦杏、百里香、辣椒
3.碳化韻：嗆味與灰燼味
嗆煙味：焦油、柏油、輪胎、菸草
灰燼味：燒焦、焦炭

2016-07-11 18:04:54 責任編輯：未知

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