咖啡味道半日曬或叫半水洗（semi-washed）的處理方法蜜處理

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡小知識 > 2024-11-18 03:00:54

總體來講，有效恰當的去除果肉層，咖啡種子就乾淨，這種豆子烘焙出來口感也清亮，而不能迅速的去除乾淨，豆子上可能就會殘料下一些咖啡漿果的味道，如果處理的好，這將給烘焙出的咖啡帶來一絲水果味道，但是如果不能及時處理掉，甚至讓果肉過度發酵，甚至發黴，那麼這隻豆子就會帶有非常不好的雜味，甚至不再能成爲一杯咖啡。

傳統的處理方法，由於地域的差別有水洗（wet-process）和日曬(dry-process)兩種。水洗的方法，一般使咖啡口感清爽上揚，酸味也更爲明顯，但需要比較大量的水資源且步驟也比較多，因此價格也比較昂貴，很多非洲和南美洲國家使用這樣的處理方法。而日曬方法，則比較容易操作，處理過的豆子味道比較低沉，有時往往會留下一些泥土味或是雜味，部分南美國家和亞洲使用這種方法處理咖啡，比如巴西和印尼。（在後續的文章中，我們會深入介紹水洗和日曬處理的過程）。

由於水洗和日曬在加工過程中各有利弊，所以後來人們綜合兩種傳統方法，發明了半日曬或叫半水洗（semi-washed）的處理方法。在哥斯達黎加，人們叫蜜處理(honey process或者是Miel process)，在印尼叫Giling Basah。

最後，一杯咖啡的源頭——咖啡果，它所生長的環境決定了咖啡的風味。咖啡樹所生長的土壤、海拔、氣候和微氣候，都決定了咖啡的風味。就像我們身邊的大米，東北的大米，土壤肥沃，由於氣候條件，只能一年一收，但是大米卻更有味道，更爲香濃。而南方的大米，雖一年兩熟，甚至更多，但是大米的味道卻顯得平平，並且質地不是那麼緊密。咖啡豆亦然如此，生長在海拔高的咖啡樹，由於溫差等願意，成熟速度慢，但是卻能吸收更多的養分，從而形成風味，而生長在平原上的咖啡，雖然一年多熟，而且能夠大面積種植，但是味道卻大打折扣。

在整個咖啡形成的過程中，前兩個步驟，咖啡漿果的長成和處理過程決定了咖啡的風味（flavor），這個咖啡的基調是低沉複雜，還是悠揚輕佻，基本在這個環節已經註定。而咖啡的烘焙則決定了咖啡的味道(taste），這個咖啡是苦味偏重，還是酸味上揚，或者是回韻悠長，這個基本由烘焙師在豆子品質的基礎上來加以詮釋，最後咖啡師將通過對咖啡豆本身（包括生豆和烘焙）的理解，調整製作中的變量，恰當的將這隻咖啡呈現出來，同時控制的濃度。

因此，從上面的整個過程我們可以看到，一杯咖啡的味道絕不是某一個環節就能夠單獨決定的，只有各個環節都處理得當，才能讓一杯美味順滑而香濃的咖啡呈現在咖啡飲用者的面前。反之，如果任何一個環節出現了嚴重的不當，都會徹底毀掉一杯咖啡