使用熱萃法制作
冰鎮、冷泡、冰滴的區別
使用熱萃法制作
冰鎮咖啡ice coffee 指用熱水快速萃取咖啡粉、然後加冰塊或急速降溫後的冷飲咖啡，製作耗時約需2~3分鐘。
使用冷萃法制作
冷泡咖啡Cold Brew 指用低於5℃的冷水長時間低溫浸泡咖啡粉萃取的咖啡，大約需要8 -12小時。也被稱爲冰釀咖啡。
冰滴咖啡water-drip coffee 指用一滴一滴勻速滴下的冷水來萃取咖啡粉中風味物質的咖啡，大約需要4~8小時，時間取決於設備的大小。
這裏要注意，冰鎮咖啡就是給熱咖啡降了一下溫度，在味道上是遠不如冷泡和冰滴的。
冷泡咖啡和冰滴咖啡都是用冷水萃取的咖啡，比起用熱水萃取的咖啡，能夠最大程度地保留咖啡的風味和香氣，同時柔化酸感與苦味，因爲冷水沖泡的咖啡不容易氧化，也就能抑制酸澀味的出現。（咖啡中的酸性脂肪不易被冷水溶解。）
03
冰滴咖啡的萃取
① 基本原理
冰滴咖啡的製作，關鍵在於“冷”和“慢”。位於器材頂端容器中的冰水，經閥門控制，一滴一滴地浸潤咖啡粉，咖啡液經過一次過濾，逐漸被收集在底部的壺中，整個萃取過程約需要半天時間。
② 萃取祕訣
水粉比：咖啡粉與冰的比例約爲1：10~12，可隨個人喜好而定。
研磨：推薦將咖啡粉研磨得細一些，可以增加咖啡粉與水的接觸面積。
選豆：推薦口感比較均衡的深焙咖啡豆。
水速：以3秒2滴（每分鐘40滴）左右的慢速滴濾爲佳。
那麼問題來了，製作冰滴的器具，長什麼樣呢？
其實，只要包含如下4個要素的，都可以叫做冰滴壺。
① 盛裝水和冰塊，且能調節水滴速度的容器。
② 盛裝咖啡粉的容器。
③ 過濾器：紙、布或者金屬材質的皆可。
④ 盛裝咖啡液的容器。
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2016-07-14 17:34:43 責任編輯：未知
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