萃取一杯好濃縮，需要穩定的壓力、合適的水溫、合適的研磨度、合適的粉量等等。那什麼叫合適呢？比如：WBC規定，1份Espresso爲1oz（25~35ml，包含Crema），以攝氏90.5~96間的溫度衝煮，沖泡壓力8.5bar~9.5bar，萃取時間20~30秒（無強行規定）。爲了達到以上要求，一臺不錯的意式咖啡機和磨豆機是必不可少的。往往很多新手萃取不好濃縮，是因爲剛開始不懂，想先入門玩玩，結果買了比較差的所謂15bar壓力意式咖啡機和不能精確調節刻度的磨豆機或者只適合研磨粗粉的單品磨豆機。在此呼籲各位新手，千萬彆着急入手意式咖啡設備，一定要做好功課再下手，否則很容易花了錢，還做不好咖啡！

 

ok，我們來開始製作。以下過程可能比較麻煩，其中的一些步驟也不是必須的，僅作爲參考。

 

我們需要合適的粉量，嚴格來說，0.5克的差距，就會改變流速，因此每次的粉量儘量控制在0.5克之內，最好能達到0.3克。用電子秤秤好豆子的重量，放入磨豆機，再研磨出來，這樣是不準確的（除非是類似HG-ONE那種磨豆機），因爲你的磨豆機會“喫”粉，或者多“吐”出來以前的殘粉，所以一定要稱落到粉碗裏面粉的重量纔是最準確的。這裏用電子秤秤豆子重量，作爲演示。

 

下圖秤出來19克豆子放入磨豆機。（我們假設研磨出來落到粉碗裏面的粉也有19克重，這個數值下面的計算部分會用到。）

 

 

（圖片）

 

 

合適的研磨度是非常重要的，在其它變量不變的情況下，刻度會決定流出Espresso的速度，往往我們也是通過調整刻度來調整不同配方意式咖啡豆的流速。爲什麼在上面說意式磨豆機那麼重要？因爲粉量、萃取時間、壓力一般我們都可以固定，我們通過調整研磨刻度即可達到我們要求的流速，然後再慢慢微調其它變量，以便找到我們喜歡的味道。單品磨豆機，普通手搖磨豆機，因一個刻度的調節範圍太大，沒法滿足微調的要求，所以不適合製作意式咖啡，甚至沒法制作意式咖啡