W2,H2,N2, Red, Ruby, Solkiln九十 的專利術語 九十+處理法

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 九十+咖啡豆 > 2024-11-18 00:18:17

品名上的 W2,H2,N2, Red, Ruby, Solkiln都是九十 的專利術語。它們代表不同的加工技術。
W2, H2, N2
九十 +認爲咖啡本身就是一種水果,遂將自己獨家的處理方法按照口味定爲(W2),(H2),(N2) 。這三種風味區分，我們也可以簡單理解成處理方法：W2=WASH水洗處理； H2=HONEY蜜處理；N2=NATURAL日曬處理。它們實際代表的是處理過程中水果風味對口感的影響程度。
當您瞭解傳統咖啡處理時，會發現實際操作上經過小量調整後這些處理方式之間的區別會漸漸模糊。比如在密處理過程的不同階段可以加一點水洗使它具備清淡明亮的水洗口味；日曬經嚴格控制果肉發酵程度也會更加明亮。因此，日曬和密處理未必如所料。爲了給烘焙商最清晰的口味提示，九十 把口味作爲主要分類：
· W2 :較低(Low)的水果調性;強調明亮, 酸度, 與花香。
· H2:較溫(Moderate)的水果調性;強調甜味, 水果口感(而非水果香),與茶感。
· N2:較高(High)的水果調性;強調奔放, 酸甜, 果醬與水果乾風味。
Red
所謂的“紅處理”是九十 團隊通過自己的專利烘乾技術進行的一種特殊處理方式，這個處理過程會使得帶殼咖啡豆的顏色呈現出不同程度的紅色，從淺紅色一直到寶石紅色，這種處理方式會將咖啡本身的芳香特徵再次提升，而且在口感上會體現出帶有明顯水果味道的強烈甜感.
Ruby
所謂的“紅寶石”處理也是一個更難，更極端的紅處理方式。使紅處理的甜味和果味達到極致，一不小心超過就會變成不好的發酵味,這個方法也需要大量的人工篩選。每一顆生豆都必須達到“紅寶石”標準，才能叫做一個“紅寶石”豆。它經過多次淘汰，多次嘗試，剩下最後一點才能達到“紅寶石”的標準，因此它昂貴的價格。
Solkiln
所謂的Solkiln法是九十 公司專利技術的一種特殊處理方法，他們將咖啡鮮果在一個原本用來乾燥木頭的房屋裏進行乾燥，在這個房屋裏通過特殊設備控制所需要的溫度、溼度來保持內部環境的穩定性，同時也消除了當地潮溼氣候對於咖啡的影響。

2016-07-18 16:38:29 責任編輯：未知

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