意式濃縮咖啡製作技術細節溼粉餅咖啡油脂商業拼配咖啡豆

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 意式拼配 > 2024-11-17 23:34:00

　　Puck—[pʌk]溼粉餅
　　
　　咖啡粉經過萃取後留在過濾粉碗裏的溼粉餅，應該是緊實且顏色均衡的。儘管沒有必要過多關注溼粉餅的緊實程度，但其確實應該保持色澤與質地的統一。
　　
　　Look—外觀
　　
　　（萃取時）流出的液體應該一開始呈現深色杏仁般的棕色，並逐步轉變成更淡一些的焦糖色。你不應該看到黑色或是黃色。
　　
　　Oils['ɔɪlz]—油
　　
　　你的意式濃縮咖啡最初流出的液體將伴隨更多的油，之後萃取出的液體將變得如水一般。
　　
　　Crema['kreɪmə]—咖啡油脂
　　
　　咖啡油脂，是指在意式濃縮咖啡表層的一層油脂，應稠密厚重且呈現淺紅棕色。
　　
　　Flavour[ˈfleɪvə(r)]—風味
　　
　　一杯完美的意式濃縮咖啡應該是酸味、甜味以及苦味的完美融合。味道應先感受到酸，其次是甜，最終是苦。
　　
　　Body—醇厚度
　　
　　完美的意式濃縮咖啡應該擁有良好的醇厚度。

2016-07-18 16:52:43 責任編輯：未知

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