手衝咖啡預浸泡時間烘焙度預浸泡法 精品咖啡豆

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡小知識 > 2024-11-17 21:49:04

預浸泡時間要看烘焙度
預浸泡時間長短，也要看烘焙度，原則上，烘焙度越淺，纖維質越堅硬不易萃取，預浸泡時間稍長點；反之，烘焙度越深，纖維質越鬆軟，越易萃取，預浸泡時間就要短，深焙重焙豆甚至不需預浸泡，直接以不斷水手衝即可，以免萃取過多焦苦澀成分。
淺焙豆至少需預浸泡30秒，中焙豆至少要20秒，中焙豆10～15秒。深焙重焙豆除外，手衝最好採用預浸泡法，較容易泡出醇厚甜美咖啡，但是烘焙不當，碳化微粒堆積太多，即使淺焙豆也會苦口咬喉，因此買到烘焙不當的咖啡，千萬不要預浸泡，直接以不斷水方式手衝，以免火上加油，更爲苦口，因爲預浸泡會拉昇萃出率與濃度。另外，口味較清淡者，亦不需預浸泡，採不斷水手衝，較易衝出淡雅的咖啡。
 
預浸泡時間使用參數
淺焙30～40秒
中焙20～30秒
中深焙10～15秒
重焙不要預浸泡，採用不斷水手衝
研磨越細，預浸泡時間斟酌縮短

2016-07-22 13:52:27 責任編輯：未知

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