1. 虹吸式塞風壺(syphon)

　　虹吸式咖啡壺約在西元1950年出現，又稱爲塞風、真空壺、蒸餾式咖啡壺，由上下二個球型玻璃瓶組成，中間由套有濾布的過濾器隔開。虹吸式原理是利用加熱下方瓶內的水，使水滾沸後的蒸氣壓力將水經由玻璃虹吸管送至上方瓶內，使沸水到達上層煮咖啡，並使用竹片攪拌使咖啡粉與水能夠融合; 經過約一分鐘衝煮後，再熄火降溫使下方玻璃瓶呈類似真空狀態，將上層咖啡吸取下來，經由濾布濾除咖啡粉渣，溶析出芳香的咖啡液。此方法適用於單品咖啡，個人衝煮功力將左右咖啡的味道。

　　應準備的器具 >>>虹吸式咖啡杯組、溼抹布、咖啡杯組

　　適用咖啡豆 >>>淺焙至深焙咖啡豆

　　咖啡粉用量及研磨刻度 >>>15g/杯150cc 細磨(約2號刻度)至粗磨(約4號刻度)

　　濾布的清潔與保存

　　濾布只要使用一次就會變成洗不掉的棕楬色，積存了無法除去的蛋白貿及油質，若與空氣接觸會產生令人不悅的氣味，嚴重影響咖啡的味道。第一次使用前，應先以熱火漂洗去漿，每次使用完後，須用大量的清水(不要使用清潔\\劑)充分洗淨，並泡在清水中保存或放在冰箱中，以免乾燥產生油垢味。

　　Ps 若衝煮時有大氣泡產生，可能是因油脂阻塞濾布，或因清洗破壞纖維，這時就得更換新的了。

　　2. 荷蘭水滴式冰釀咖啡

　　水滴式咖啡源自歐洲，藉由自然滲透水壓，調節水滴速度，使用冷水慢慢滴濾而成，以五度C低溫萃鏈十小時長時間滴漏，讓咖啡原味傳真自然再現。 水滴式咖啡的優點爲不酸澀、不傷胃，因爲利用此法制作咖啡，所選用的咖啡豆多爲如曼特林的深焙咖啡豆，由於「淺焙香而酸，深焙苦但濃」因此，冰滴式咖啡不酸而選用深焙咖啡豆的另一個原因，冰咖啡製成後會加入冰塊稀釋，因此必須選擇深焙豆來滴濾以免不夠濃郁。 而水滴式咖啡口感之所以不澀，便是因爲使用冷水。其他咖啡衝煮法多使用熱水衝煮，而溫度太高的熱水會使咖啡中某些化學物質分解出來，釋出澀味，而冰滴式咖啡完全以冷水滴濾，咖啡百分之百浸透溼潤，萃取出的咖啡口感滑順而不酸澀。 冰滴式咖啡的另一成敗關鍵則是滴濾速度，以10秒七滴的慢速滴濾，水與咖啡粉有較長的時間融合，因此咖啡口感較飽合;若滴濾時間太快，味道太淡，同時會產生積水外溢，反之，太慢會使得咖啡發酵，產生酸味及酒味。

　　應準備器具 >>>冰滴壺

　　適用咖啡豆 >>>深烘焙豆或荷蘭冰咖啡豆

　　咖啡粉用量及研磨刻度 >>>30g/中研磨2~1.5

　　ps 滴濾完成的水滴式冰咖啡爲避免發酵及保持風味，必須放入冰箱冷藏，放置於室溫勿超過8小時，若加熱飲用可直接加熱，但須注意加熱時不可讓咖啡沸騰。

　　3. 土耳其咖啡

　　土耳其咖啡壺稱爲「伊芙利克」(lbrik)高約6寸，長柄多由純銅或黃銅製成，少數內部還有鍍鍚處理。土耳其咖啡一次煮一杯，將咖啡粉倒入土耳其咖啡壺，依口味加入糖調味，然後加入1杯份的水，直接將壺收到小火上煮，煮到水沸騰且表面出現泡沫，就趕快把壺拿開火源，等到泡沫消失再放回去煮，重複三次就可以倒人杯中飲用。咖啡飲用完後，將杯口朝下蓋在皿上讓沉澱於杯底的咖啡渣流到皿上，形成的咖啡紋路可以用來占卜當天的運勢。

　　土耳其咖啡衝煮方法 應準備的器具 >>>土耳其咖啡壺

　　適用咖啡豆 >>>中(深)焙咖啡豆

　　咖啡粉用量及研磨度 >>>10g/杯120cc中研磨約3號

　　其他材料 >>>結晶冰糖10g

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