意式咖啡拼配介紹意式咖啡 拼配 比例咖啡的拼配

作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 意式拼配 > 2024-11-17 19:35:06

製作配方豆更重要的理由是,可以創造一種單一咖啡豆無法實現的味道。所以製作配方就像一門藝術,不僅只是一種工具。很有趣的是,你可以發現不同特色的咖啡交互作用後會形成一種全新的風味,並不只是1+1=2而已。
不同咖啡組合在一起,在一些配方中仍然可以發現各個咖啡的特色,甚至杯測師可以分辨出其中含有哪幾種豆子,但有些組合造成一方較強勢,就會把其他豆子的特色給壓下去。
另一個製作配方豆的優點是,一個好的配方可以有很長的出售週期,意思是它可以滿足多數人的口味,即使過了十年,這配方仍然受歡迎。另外,好的配方豆不論拿來做espresso或以濾泡式衝煮都應該要很好喝。
【對於五個步驟完成一個配方豆】
第一、規劃一個製作配方的流程,這時候需要思考一些基本的問題,例如:你的配方是爲了哪種客戶而製作的?家庭消費者,還是咖啡館,還是一種多用途型的配方?這些問題決定了配方中要有什麼樣的風味,還有該烘的多深,烘焙師必須知道他要烘出什麼樣的味道。這些都要在事前被決定。
第二、用在配方中的各種咖啡豆必須要有它自己的特色,被單獨做成單品咖啡,也能表現的很好。某些咖啡烘焙商會在配方里使用較差的豆子,並且試圖以烘焙掩飾它不好的味道,個人認爲這是事倍功半的一件事,客人也不會感到滿意。
第三、決定每種豆子的烘焙程度,讓咖啡豆表現各自的特色,利用他們不同的特色組合成你的配方。建議先烘焙再混豆,你必須嘗試每種咖啡的各種烘焙度,這個過程是非常具關鍵性的,務必多加嘗試!時常看到許多烘焙師忽略了這個步驟,太早決定每支咖啡的烘焙度。請記得,每款咖啡豆最佳的烘焙度都不一樣,此外每種咖啡往往會具有一種以上的最佳烘焙度。如此一來,無數種的咖啡加上如此多的烘焙度,會讓這個調製配方的工作變成一個無止境的夢魘。
一般而言,推薦mediumlight、medium、以及well-done這三種烘焙度。許多咖啡烘焙商抄襲一些知名的配方,但爲了得到所謂的完全焦糖化,不惜深烘到喪失它原有的風味。呈現出來的成果是,一大堆又黑又焦的的產品。經由較淺的烘焙,你可以得到咖啡原始的風味、複雜度、清爽的特性以及它本身的甜味。鼓勵試著用較淺的烘焙去表現你的配方。在此,若採用較淺的烘焙就必須注重烘焙師的烘焙技巧,全自動烘焙機是無法烘好中淺焙咖啡的!
第四,你必須動手選擇你要的咖啡生豆種類,及他們各自的烘焙度。請記得,你必須對你所使用的生豆、烘焙手法、配方比例做詳細的紀錄。假如你配出一支不錯的配方,可以參考紀錄上的資料繼續改進它。
每一季收成的咖啡豆都會有一些差異,建議你每一季都重新評估你的配方。調製配方的工藝,關鍵在於,確定配方里的每支豆子都已烘到完美的程度。要配出完美的配方還需要靠你發揮你的品嚐能力,即使你認爲你已做出最好的配方,但最終的評斷權是落在顧客手上

2016-08-01 10:17:00 責任編輯:未知

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