埃塞俄比亞咖啡風味口感莊園產區介紹埃塞俄比亞咖啡品牌

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 埃塞俄比亞咖啡 > 2024-10-30 09:29:27

埃塞俄比亞的咖啡儀式是從女主人用當地的一種青草鋪設一塊2－3平方米的地坪開始的，地坪鋪好後，再準備烘烤咖啡豆的小爐竈和放置咖啡器具的小桌。

接着是清洗咖啡豆。先取來一鉢淡綠色的咖啡豆，把它們放在小淘籮裏淘洗乾淨，就像我們淘米一樣，洗好後取出來平攤在一塊略帶微凹的鐵盤上，然後將鐵盤架到用木柴或木炭作燃料的小爐竈上，開始烘烤。在烘烤過程中，女主人不時地用一個彎曲的鐵棍撥弄翻炒，隨着溫度的增加，咖啡豆的顏色由淡綠變成了金黃，水分被蒸發的咖啡豆開始開裂並散發出淡淡的香味，就像我們通常在咖啡館聞到的一樣，只是淡了許多。再烘烤下去，咖啡豆就變成了深褐色，香味也隨之變濃。

烘烤完成後，接着的工序是粉碎咖啡豆。女主人將鐵盤撤離到爐竈外面，稍加冷卻，將烘烤好的咖啡豆倒入一個約30釐米高、類似我們加工中藥的鐵臼中，用一根鐵杵舂着，將咖啡豆舂碎成咖啡粉末。這動作可並不像看起來那麼簡單，要用一隻手扶住下面的鐵臼，另一隻手要高高的舉起，因爲只有舉得高，舂得纔有能力。要用力將鐵杵準確地搗入鐵臼的小口中，沒有經驗的人恐怕就只會砸到自己的手了。也曾好奇問過，爲什麼不把咖啡放在鐵磨或者咖啡機裏磨呢？主人告訴我，若用機器磨，由於咖啡豆和金屬的高速摩擦，帶來了許多鐵器上的雜質，加工後會影響到咖啡的純正風味。

咖啡粉做成後，女主人端着盛放着咖啡粉的土陶盤，輪流送到參加儀式的來賓面前，讓大家聞香。接下來把舂好的咖啡粉灌到一個土陶製的高頸咖啡壺內，加水後放在炭爐上煮，咖啡壺的高頸口上，有一個特製的木塞，形狀有點像孩子玩的木陀螺，不過是有點象粗製濫造的那種。木塞的作用，一是爲了保溫，因爲當地海拔2500多米，咖啡液煮沸的溫度較低，壺口敞開，不利於溫度的保持；二是在咖啡煮沸

時蒸汽可以容易地從木塞的縫隙中衝出。由於都是天然材料製作的器皿，煮出的咖啡自然是更加香濃。

煮咖啡的同時，一旁還有一個瓷燻，裏面放着一種白色的粉末。打聽後才知道，這是在中藥店裏稱之爲沒（mo4）藥的物料。瓷燻加熱後，就有嫋嫋的香氣散發出來，這香氣混合着咖啡壺裏的濃香在室內瀰漫開來，造成了一種獨特的氣氛。當地人驕傲地告訴我，只有在這樣氛圍中喝的咖啡，纔算得上是正宗的埃塞俄比亞咖啡。

咖啡（這種咖啡在當地的官方語言阿姆哈拉語中稱作“卜那”）煮好了，品嚐咖啡之前，還要上一道點心，女主人將盛點心（一般是麪包或蛋糕）的盤子和分點心的小刀送到客人的面前，由客人將點心切開，有點類似於分切生日蛋糕。這可能就是我們今天稱之爲咖啡伴侶的東西吧